玉米深加工副产品的开发利用.pdfVIP

囊囊瓣鬻淄蔓露麟鬟{ 玉米深加工副产品的开发利用 1袁建国 2高艳华 1山东省食品发酵工业研究设计院 2山东省中协食品添加剂研究开发中心 一、前言 2006年玉米深加工产业又进一步扩产，新增玉米加 玉米是我国三大粮食作物之一，主要用作饲料 工能力700多万吨。 和工业原料。据统计，2005年我国玉米工业加工转 国内外常规的玉米深加工，一般是先分离得到 化消耗玉米2300多万吨，其中淀粉及淀粉糖工业玉米淀粉，然后糖化制淀粉糖，再进一步将糖用于 用近1500万吨，发酵工业用800万吨左右。玉米发酵工业，或氢化制糖醇。深加工副产品除少数企 深加工工业的发展，为提高玉米附加值，稳定玉米 业用胚芽榨油外，一般都作为粗饲料直接销售，缺 产业经济，稳定提高农民收益，服务三农作出了贡 乏进一步深度加工。通常我国玉米的主要成分见表 献。玉米深加工也受到了国家政策的支持和鼓励， 1。 表1 我国玉米主要组成成分表 组分 淀粉 蛋白质 脂肪 矿物质 纤维及半纤维 其它糖类 含量，％ 68．70 8．10 4—5 1．1．5 7．10 1．5．2．5 从玉米深加工目前现状来看，玉米资源仅利用 了70％的玉米淀粉，还有30％的非淀粉部分没有 得到充分利用。国内玉米深加工产品主要是淀粉、 些副产品约占玉米重量的30％，作为饲料工业的重 淀粉糖、糖醇及发酵产品等。玉米深加工副产品玉 要原料来源，价格低廉，附加值不高。 米胚芽、玉米皮、玉米蛋白、玉米浆等主要用于饲 据有关部门统计，年加工100万吨玉米，副产 料工业或以废液形式被排放掉，不仅造成极大的浪 品玉米蛋白、玉米胚芽、玉米浆、玉米皮的产值合 费，还污染了环境。以2005年为例，全国玉米淀计仅约4．67亿元，还不到玉米淀粉产值(13．6亿元) 粉产量约900万吨，用玉米近1500万吨，副产品的1／3，不到玉米原料(13亿元)的35％。据报道， ·36· 2007年全国发酵行业高峰论坛 美国较好的玉米加工企业，其副产品附加值为玉米 玉米浸泡水浓缩和玉米投料过程中产生工艺 原料的60％以上。造成这种差距的主要原因是我国 水可用于生产单细胞蛋白，且水可以重复使用，生 玉米深加工副产品综合利用技术水平低，开发的产 产单细胞蛋白后的废水再进行污水处理。这样不仅 品附加值不高；尽管国内资源、人力成本均低于国 做到了资源最大化利用，还可以提高玉米的附加 外，国内的产品质量即使达到了国际先进水平，由 值，增加企业经济效益。 于技术水平跟不上，也造成了产品开发成本高，国 单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中， 际市场竞争力差。 蛋白质含量高达40％--80％，比大豆高10％--20％， 根据中央“十一五”发展规划精神，把增强自主 比肉、鱼、奶酪高20％以上；氨基酸的组成较为齐 创新能力和加快发展先进制造业，作为调整产业结 全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含 构、转变增长方式的中心环节，走节约资源和循环 量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10—15 g干 经济发展道路。因此，玉米深加工产业要紧跟国家 酵母，就能满足对氨基酸的需要量。单细胞蛋白中 “十一五”发展步伐，既要把玉米30％的副产物变废