跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究.pdfVIP

第69 卷第12期 地 理 学 报 Vol.69, No.12 2014 年12 月 ACTA GEOGRAPHICA SINICA December, 2014 跨地方饮食文化生产中的原真性重塑 ——西贝西北菜在广州的案例研究 1 1 2 1 曾国军, 李 凌 , 刘 博 , 陆汝瑞 (1. 中山大学旅游学院, 广州 510275; 2. 华南师范大学文化产业与文化地理研究中心, 广州 510631) 摘要：在文献梳理基础上，采用结构方程模型方法，构建基于服务质量、食物质量、环境、 原真性食物、原真性环境、原真性服务、感知价值、满意度、行为意向等9 个概念的理论模 型，讨论广州西贝西北菜餐厅跨地方饮食文化生产的顾客行为意向。研究发现：① 跨地方文 化生产餐厅的原真性可从