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(一)大中型商场、超市内现做现卖食品经营者的审核条件.doc 5页

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(一)大中型商场、超市内现做现卖食品经营者的审核条件
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一、大中型商场、超市内现做现卖食品经营者的审核条件: 凡在大中型商场、超市内,以联营或出租形式从事食品现做现卖的经营者,联营方或承租方必须是取得《食品生产许可证》的经营者。超市自营现做现卖的要符合下列条件。 大中型超市现做现卖食品经营许可审核要求: 1.具有与所加工食品品种、数量、质量要求相适应的加工和销售面积,且有独立的经营空间,即独立的加工区域和独立的销售区域;加工区域面积和销售区域面积达到一比一;加工区域和销售区域中间间隔不低于两米; 2.加工区域必须有独立的上下水系统;必须安装消毒设备;必须有存放垃圾和废弃物的设备;必须安装排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等有毒有害气体; 3.加工区域原料需要低温保存的,必须有冷冻和冷藏设备;生熟食品必须有独立的操作台,做到生、熟食品有效隔离; 4.必须制定加工食品的操作流程,工艺流程合理,保证原料与成品不交叉污染; 5.必须按照加工流程,配备所需设备、工具、容器,并保持清洁卫生,有效控制原料与成品交叉污染; 6.盛放直接入口食品的容器和贮存食品的容器必须清洁、无害、无污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求; 7.现场制售所需用具需要清洗、消毒的,应具备冲洗、消毒的场所;同时,现场制售的场所应有1.5米以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙; 8.必须配备符合国家标准的计量工具; 9.生产带有简易包装的食品应随附带标签,按照散装食品标签的内容表明生产者名称、地址、生产日期、保质期、联系方式信息; 10.经营场所内不得住宿或成为从业人员生活场所。 二、独立门店从事食品现做现卖经营者的审核要求 1.必须有独立的经营空间,经营面积不能低于16平方米,其中加工区域面积不得小于8平方米; 2.地面由硬质材料建造,必须有独立的上下水, 具有处理废水、存放垃圾和废弃物设施; 3.接触食品的器具、工作台面以及橱柜等设备必须符合国家规定的食品安全标准; 4.食品货架,距地面、墙壁10厘米以上,食品专用货架不得用于生活起居或其他用途; 5.加工、制作场所天花板离地面宜2.5米以上,小于2.5米的,应采用机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等; 6. 现场制售所需用具需要清洗、消毒的,应具备冲洗、消毒的场所;同时,现场制售的场所应有1.5米以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙; 7.生、熟食品不应在同一区域内销售或应有效隔离; 8.必须配备符合国家标准的计量工具。 三、重点食品现做现卖的许可审核要求 按照自治区人民政府《关于进一步明确部分领域食品安全监管职责的通知》的要求,对目前现做现卖中的几大类重点食品采取分类审核、重点监管的措施。 (一)面制品制售的许可审核:新疆面制品现做现卖经营最多的是馒头加工和烤馕,是消费者日常消费最多食品,从事馒头加工和烤馕经营者分布全疆城乡,由于馒头加工和烤馕加工工艺简单、加工环境差异很大,许可审核条件应具备: 1.加工场所应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地点; 2.加工区必须有防尘设施并对食品进行遮盖,对成品食品必须有专门的器具进行拿放,盛放食品的器具,必须是食品专用品,不得用其他非食品器具替代。且有必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿; 3.有禁止消费者触摸的提醒标志,以确保食品不被消费者直接接触,能有效防止污染或传播疾病; 4.明示加工工艺流程。 (二)肉禽、鱼类现场制售的许可审核:肉禽、鱼类制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化等工艺制成的食品。如酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉冻类、油炸肉类等; 在符合单独门店许可条件外要达到以下要求: 1.加工场所应有良好的给、排水系统; 2.场所设计应符合原料加工工艺流程要求,避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置;原料必须有冷冻设备,冷冻的温度应能保持原料肉冻结; 3.加工区域地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料,地面应平整,无大面积积水,明地沟应保持清洁,排水口须设网罩防鼠。其排污管道应与加工间排水管道分设; 4.地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集; 5.加工场所应有防蝇、虫设施,废弃物存放设施应便于清洗消毒,防止害虫孳生; 6.经营场所从业人员入口处,应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴(鞋)消毒池; 7.避免生熟交叉污染,设置生料加工区域(原料解冻、选料、修整和配料等)、熟料加工区区域。应具有选料、修整、配料、煮制等设备或设施。直接用于加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成; 8.应符合产品明示的保存条件的设备。 (三)豆制品许可审核:由于发酵豆制品在加工工艺要求较高,在加工过程中易

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