最新《八级生物上第四章第五节人类对细菌和真菌的利用》.ppt

一、自主学习 通过阅读教材独学完成以下填空： 1、曲霉体内含大量的 ，可把 分解为 ；酵母菌可把 转化为 、 和 ；乳酸菌可把 转化为 。 2、有些 能产生杀死抑制某些 的物质，这些物质称为 ，如 等。 一、自主学习 3、腐生菌类从食品中获得 生活，并在食品中 和 ，从而导致食品的腐败；防腐的关键就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。 4、在 环境中，甲烷菌利用有机物分解产生的 ，和 结合成 ，这是 能源。 发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 ??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？ 分析原理 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 利用细菌或真菌制作的食品 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。 制作甜酒 方法步骤： 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。 回答问题 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后，才加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 回答问题 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。 食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 练习 1.（1） √ （2）√ 2.D 3.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保质期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。 * * 人类对细菌 和真菌的利用 第五节 酶 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 酒精 二氧化碳 葡萄糖 乳酸 真菌 细菌 抗生素 青霉素 有机物 生长 繁殖 杀死 生长 繁殖 无氧 氢 二氧化碳 甲烷 清洁 1、细菌、真菌与食品的制作 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 二、合作探究 杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度 隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌