小米淀粉性质及米膨化特性的研究.pdfVIP

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2016-02-23 发布于贵州
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小米淀粉性质及米膨化特性的研究.pdf

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小米淀粉性质及米膨化特性的研究

目录中文摘要……………………………………………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………………………………………Ⅲ 缩略词和符号……………………………………………………………………………………．V 1前言……………………………………………………………………………………………………………………………．1 1．1小米的种植分布及营养成分…………………………………………………………………l 1．2淀粉提取方法…………………………………………………………………………………l 1．2．1传统淀粉提取法……………………………………………………………………………1 1．2．2新型淀粉提取法……………………………………………………………………………3 1．3淀粉品质特性的研究进展……………………………………………………………………4 1．3．1淀粉的颗粒大小、晶体结构及组成………………………………………………………4 l-3．2淀粉的糊化特性……………………………………………………………………………．5 1．3．3淀粉的老化特性……………………………………………………………………………6 1．4小米的加工与利用……………………………………………………………………………．6 1．5淀粉特性与食品的相关性……………………………………………………………………7 1．6本论文的研究目的、意义和主要内容………………………………………………………．8 1．6．I研究目的和意义……………………………………………………………………………8 1．6．2论文的研究内容……………………………………………………………………………．9 2提取方法对小米淀粉性质的影响……………………………………………………………11 2．1材料与方法…………………………………………………………………………………．11 2．1．1材料与设备………………………………………………………………………………．．11 2．1．2试验方法…………………………………………………………………………………．．11 3 2．2结果与分析…………………………………………………………………………………．．1 2．2．1小米淀粉的得率…………………………………………………………………………．．13 2．2．2小米淀粉的脂类和蛋白质残留量………………………………………………………．．13 2．2．3小米淀粉的糊化黏度………………………………………………………………………14 2．2．4小米淀粉的凝胶特性……………………………………………………………………．．15 2．2．5小米淀粉的膨润性…………………………………………………………………………15 2．3结论………………………………………………………………………………………………………………………．．16 3不同品种小米淀粉的品质特性………………………………………………………………18 3．1材料与方法…………………………………………………………………………………．．18 3．1．1材料与设备………………………………………………………………………………．．18 3．1．2试验方法……………………………………………………………………………………19 3．2结果与分析…………………………………………………………………………………．2l 3．2．1不同品种小米理化指标分析………………………………………………………………2l 3．2．2不同品种小米淀粉的直链淀粉及可溶性直链淀粉的含量………………………………22 3．2．3不同品种小米淀粉的糊化黏度……………………………………………………………22 3．2．4不同品种小米淀粉的凝胶特性…………………………………………………………．．24 3．2．5不同品种小米淀粉的凝沉性……………………………………………………………．．25 3．2．6不同品种小米淀粉的膨润性……………………………………………………………．．26 3．2．7不同品种小米淀粉的透光率………………………………………………………………27 3．2．8不同品种小米淀粉颗粒的X．射线衍射分析……………………………………………．28 3．2．9不同品种小米淀粉颗粒的热特性分析