益生菌膳食补充的研究.pdfVIP

益生菌膳食补充剂的研究 摘要 益生菌膳食补充剂具有维持肠道功能、预防便秘、增强免疫力 等功效。据统计，益生菌膳食补充剂的全球市场产值在2013年预计 将达到17亿美元，具有十分广阔的市场前景。本研究以苹果鲜渣为 主要原料，嗜酸乳杆菌LA、保加利亚乳杆菌LB和嗜热链球菌ST 为菌种，复配以其他营养物质，制备液体型和酱体型两种益生菌膳 食补充剂。通过试验研究，以期获得既富含高活性的益生菌又含有 苹果渣营养成分的膳食补充剂，试验结果如下： 单菌种发酵苹果渣浸液试验结果：首先通过单因素试验筛选出 三种益生菌LA、LB、ST发酵苹果渣浸液时要添加的最佳营养物质 及其添加量，然后以料水比、浸提温度、浸提时间为单因素筛选出 最佳浸提条件，再利用响应面优化发酵工艺，得出最佳工艺条件为： l 粉，37℃发酵28．14h，活菌数可达到5．24x09cfu／ml；保加利亚乳杆 l×1 数达到2．5 09cfu／ml；嗜热链球菌ST添加2．12％食用酵母粉，2．65％ 乳清粉，4l℃发酵44．86h，活菌数可达到4．93×109cfu／ml。 LA、LB、ST混合发酵苹果渣浸液试验结果：在单菌种发酵试 验的基础上，通过单因素及响应面优化试验得出三种益生茵混合发 0， 酵苹果渣浸液的最佳工艺条件为：苹果渣与水的料水比为l：8l：l 1．43％食用酵母粉，11 4．78x109cfu／ml。 益生菌发酵苹果渣浆试验结果：通过打浆试验确定最佳的料水 比及打浆时间，再通过添加乳清粉及继续添加食用酵母粉的试验确 定最佳配方比，得最佳工艺为：将苹果鲜渣与水按l：5的比例打浆 1 6min，添加1．5％乳清粉、2％食用酵母粉，l5℃灭菌20min，将LA、 数达到8．87x106efu／ml。 初步制备液体型益生菌膳食补充剂试验结果：通过膳食纤维粉、 蔗糖、柠檬酸、稳定剂的添加试验，确定最佳配方：发酵后含有高 活性益生菌的菌液中加入1．25％膳食纤维粉、6％蔗糖、0．1％柠檬酸、 O．2％羧甲基纤维素钠(CMC—Na)，得到富含膳食纤维及高活性益生菌 的膳食补充剂。其色泽是黄色，颜色明亮，无分层，无沉淀，质地 均匀一致，流动性较好，酸甜适合，口感细腻柔和，益生菌活菌数 00 5．1 为4．05×109efu／ml，每l ml成品中粗蛋白含量为169，膳食纤维 含量为1．239。 初步制备酱体型益生菌膳食补充剂试验结果：通过蔗糖、柠檬 酸、羧甲基纤维素钠(CMC．Na)的添加试验，确定最佳配方为：发酵 5％柠檬酸、O．5％CMC—Na， 后富含益生菌的果酱中加入8％蔗糖、0．1 得到的成品色泽为浅黄色，有光泽，黏胶状，有一定的流动性，但 不流散，不流汁，无糖结晶，酸甜适合，细腻爽口，益生菌活菌数 x 1 为8．6508cfu／ml，每l 59，膳食纤维 009成品中粗蛋白含量为21．1 含量为1．049。 关键字：益生菌，膳食补充剂，苹果渣，培养 II THESTUDYONPRoBIoTICDIETARY SUPPLEMENT ABSTRACT Probiotic havethe ofmaintainbowel dietarysupplementsefficacy