水产品中甲醛的露评估与风险管理研究.pdfVIP

水产品中甲醛的暴露评估与风险管理研究 捅 姜 甲醛为较高毒性物质，2006年世界卫生组织下属的国际癌症研究局(IARC) 已正式将其确定为A1类人类致癌物。本研究针对水产品中普遍自然存在着一定 含量内源性甲醛的现象，对水产品中甲醛的本底含量进行了系统的、针对性的监 测调查。在此基础上参照CAC食品安全风险分祈理论和技术，应用基于蒙特卡 罗模拟技术的@rusk定量风险评估软件开展了以水产品为来源豹甲醛豹定量风 险评估初步研究，以期量化水产品食用途径的甲醛膳食暴露对我国普通居民造成 的健康风险大小，探讨鲜滔水产品中甲醛的限量标准建议。 综合考虑水产品的产量、居民日常食用习惯及市场消费情况等方面因素，运 用乙酰丙酮分光光度法，先后对23种349个淡水鱼类样品、89种532个海水鱼 类样品、19种175个甲壳类样品、18种163个贝类样品、7种63个头足类样品 和414个水产干制品样品共计1696个水产样品中本底甲醛含量进行了测定。研 究结采表翡，多数水产品中学醛的本底含量处于低端水平；在存针对性调查静 49个水产品样品类别中，龙头鱼、鳕、中国枪乌贼、墨虾蛄、梭子蟹等种类甲 醛本底含量较高；淡水鱼类样品中的罗非鱼甲醛含量要显著高于其它种类的淡水 鱼类(pO．05)；不同类型的水产品之间甲醛含量也存在一定差异(p《o．05)，具 体表现为水产干制品样品中甲醛含量最高，其次为海水鱼类样品、头足类样品、 甲壳类样品和贝类样品，淡水鱼类样品中甲醛含量最低。 应用MonteCarlo模拟技术定量评佶我国人群通过食用水产晶途径的甲醛膳 食暴露状况。结果表骥，我匿普逶屠民通过食焉鲜活水产品途径摄入甲醛，尽均 暴露量的平均值为8．58E．3 mg／(kg·妨，95百分位、 mg／(kg·d)，中位数为3．08E一3 97。5百分位甲醛暴露量分别为3．52E-2mg／(kg‘d)、4．70E一2 mg／(kg+d)。且通过食用 鲜活水产品途径城市人群摄入甲醛面临的健康风险高于农村人群；不同年龄群体 的膳食暴露量存在差异，幼年消费者(2～13岁)的暴露量均高于成年人；7岁 前，女孩的暴露水平要高予男孩，7岁后，男孩的暴露水平高于女孩。我国普通 居民通过食用干制水产品途径摄入甲醛的霸均暴露量的平均值为 量分别为5．01E一3mg／(kg·d)、6．27E一3mg／(kg+d)。 V 运用基于蒙特卡罗模拟的@稻呔软件，以风险商表征食用水产品途径的甲醚 膳食风险。评估结粟表碉，我阂普逶藩民逶过食褥鲜活承产晶及于制承产燕途簸 摄入攀醛薛罴陵商平均藿察吝露分袋数风险离均小予圭，置逶过食瘸子割水产懿 途经獒甲醛藉食风险煮平均毽粒各西分链数均毖食罔鲜涎承产品途径鳇攀醛麟 食风验岗平均馑和备百分伎数婴低1含数量级。因而，我阁普通居民仅通过食用 水产品途径摄入甲醛对人体健康状况造成风险的可能性不大，但是幼儿、儿童悬 食用水产品途径甲醚暴嚣的敏感性群体，在后髅的风险管理过程中应给予足够瀚 关注和重视。 风陵管琏是禳据风险译话鹣结慕选择禚窦施逶警的警理措藏，鬻在畜数控制 食是菇浚耧镣簿公众蘧囊。综会考虑羹窀来漂骢事醛疆食暴露途径，痤餍@Risk 定鳖评毡软臀建立擎醛浮链模型，对我星普通人群和水产摄毫膳食水平的特殊人 群食用鳟活水产品途径的甲醛膳食风险进行定量评供，建议将我国鲜活水产品巾 甲醛安垒限量标准暂定为30mgg。与消费者建立有效的风险信息交流，指导箕 合理膳食，是西前能够有效控制食用水产鼯途径的甲醛膳食暴露水平和耦应风险 的主要风险管理措藏。 关键谒：攀醛；水声晶；暴露谭结；蒙特卡罗；风黢管理 磷 assessmentri sk Pri on and studyexposure mary of l 13 i