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水杨酸和水杨酸甲酯生物活性研究 摘 要 水杨酸(salicylicacid，SA)、水杨酸甲酯(methyl 领域应用的一种酚类香料。存在于植物体内的SA、MeSA可强化植物的抗逆性，常被作为 植物应对胁迫反应的一种信号分子。有关SA、MeSA生物活性及机理的探究报道目前主要 为细胞、生理层面，至今还鲜见从分子水平对SA、MeSA生物活性和作用机制的探讨。 本文利用稳态的邻苯三酚自氧化法、微生物法、紫外光解法、琼脂糖凝胶电泳法分别 亚硝胺的生物活性及其主要影响因子；在此基础上，研究了水溶液、O／W微乳液体系中 的速率常数，探讨了反应的分子机理。 全文共分为六章： 食品、医学等方面应用及其生物活性的研究进展情况，并在此基础上提出了本论文的设想。 其主要影响因子进行了研究。结果表明：SA、MeSA对·02。均具有良好的清除能力。在水 8．20的最佳条件下，1．60 浴20min，25℃、pH 分别为41．53％、46．60％；在O／W乳液体系中相应为27．49％、37．74％。 第三章利用微生物法研究水、微乳液体系中SA、MeSA对‘02的抑制效果。结果表明： 制率最高可达94．37％，效果优于等浓度的Vc(88．69％)。 第四章利用紫外光解法研究SA、MeSA在水、微乳液体系中对亚硝胺合成的阻断效果 mmol／L 及其主要影响因子。研究结果表明，在最佳反应条件下，与水溶液体系对比，1．28 mmol／LSA、 SA、MeSA的O／W微乳液对亚硝胺合成的阻断率可升高至72．27％、73．34％；3．20 MeSA的O／W微乳液对亚硝胺合成的阻断率可分别高达74．77％、81．48％。 第五章利用琼脂糖凝胶电泳、脉冲辐解技术分别研究了水、微乳液体系中强光、电 同体系中对DNA紫外辐射损伤所产生的拮抗、协同作用及其相应的浓度。与水溶液体系 结果对比，O／W微乳液体系中，0．1～O．8mmol／L 了明显的拮抗作用，而未出现协同破坏作用。脉冲辐解实验观测结果表明：在SA、MeSA 与DNA的瞬态反应中，0．1mmol／L SA、MeSA均可通过电子转移反应，分别产生相应的 dm3．molI．s-1。 反应速率常数分别为9．07×109dm3．toolq．s-l和5．23×109 第六章结论与建议。对本文的研究结果进行了总结，提出了今后继续开展相关研究内 容的建议。 关键词水杨酸，水杨酸甲酯，活性氧，亚硝胺，小牛胸腺DNA，O／W微乳液，脉冲辐解 II of Acid onthe Activities and Study Biological Salicylic MethylSalicylate Abstract Salicylicacid(SA)and importantspices in MethylSalicylate(MESA)arephenolicapplied to the theareaoffoodandcosmetic andMeSAin serve products．SA plan