膳食纤维的超微对小鼠肠道菌群及血脂质水平的影响.pdfVIP

摘要 摘要 膳食纤维的颗粒大小、水化性质等与功能特性的发挥有着密切的联系，因 而超微化作为膳食纤维的一种改性手段，对其生理功能的发挥和应用领域的拓 宽具有积极的意义。 本研究分别采用动态超高压微射流(DHPM)湿法处理(W-ODF样品)及超微 干法粉碎(D．ODF样品)对豆渣膳食纤维(ODF)进行超微化处理，分析处理前后的 豆渣膳食纤维理化特性的改变，研究并探讨超微化处理前后豆渣膳食纤维对小 鼠肠道菌群的影响，以及在体外对胆固醇的吸附和在体内对血清胆固醇及甘油 三酯水平的影响。研究结果如下： DHPM处理的条件为：料液比l：25，处理压力90MPa，处理一次，所得粒径 约为260．2rim，干燥后最终粒径约为6．51士1．75pm。超微粉碎处理产品最终粒径约 为7．27士2．04“m。以未超微化处理的豆渣膳食纤维(C．ODF)为对照组，超微化处 理后D．ODF和W-ODF中可溶性膳食纤维(SDF)的含量均有所提高，分别提高了 6．79％和11．69％，且可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维(IDF)的比例分别提高了 20．03％和56．22％。超微化处理使ODF结构变得疏松多孔，比表面积增大，与对 0．01)。 与C．ODF相比，D—ODF及W-ODF能够更为明显的抑制小鼠的进食欲，并 降低体重的增长速率。各组小鼠盲肠内容物中的pH值均有所下降，粪便及盲肠 内容物含水量得到提高。但由于各组ODF处理方式的不同导致理化性质的差异， 其作用效果也明显不同，实验表明，W-ODF的效果均较其他两组更为优异。 ODF能够提高小鼠粪便中大肠杆菌的菌群数量，且能够抑制盲肠中大肠杆 logloCFU／g)。同时，乳酸杆菌、双歧杆菌随粪便排出的量也增加。在灌胃28天 后，各实验组盲肠内容物中乳酸杆菌的菌群数均得到提高，但停止灌胃后，低 剂量组基本开始回落，而高剂量组则持续上升，其中灌胃高剂量的W-ODF组即 (w2组)上升最快；各实验组中，灌胃28天后盲肠内容物中的双歧杆菌菌群数得到 H 摘要 提高，但各组组内均无显著差异，其中低剂量的D．ODF组(即Dl组)盲肠中双歧杆 菌增殖较其他组快(从8．30a：0．22升高至9．77+0．03logl0CFU／g)。灌胃停止后，各组 双歧杆菌菌群数均开始回落。 固醇浓度为0．1mg／mL，吸附时间为90min时，吸附效果最好。实验证明，D．ODF 及W-ODF对胆固醇体外吸附显著优于C．ODF，而W-ODF效果为最佳。在小鼠 体内实验中，灌胃28天后高、低剂量的D．ODF均能降低血清中的TC水平，各 灌胃组HDL．C水平及HDL．C／TC比值均较灌胃前提高，其中灌胃高、低剂量 W-ODF的小鼠血清HDL．C／TC比值在灌胃28天后显著高于其他组。与灌胃前 W2组)分别降低了14．67％、27．54％和29．33％。 关键词：豆渣膳食纤维；超微化；动态高压微射流；肠道菌群；胆固醇；甘油 三酯 III Abstract ABSTRACT The sizeand of fiber particle hydrationpropertiesdietaryare relatedto closely itsfunctional asamodification micronizationtreatment properties，SO method，the an roleinthe functionsand of mightplayimportant physiological applicationdietary fiber． Inthe