转谷氨酰胺酶交改善花生分离蛋白凝胶性研究.pdfVIP

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2016-02-23 发布于贵州
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转谷氨酰胺酶交改善花生分离蛋白凝胶性研究.pdf

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转谷氨酰胺酶交改善花生分离蛋白凝胶性研究

目录摘要……………………………………………………………………………………………………………………………·l Abstract……………………………………………………………………………………………………。…………………Ⅲ 前言………………………………………………………………………………………………………………………………1 1转谷氨酰胺酶…………………………………………………………………………………．．1 1．1转谷氨酰胺酶的来源…………………………………………………………………………1 1．2微生物转谷氨酰胺酶的酶学性质……………………………………………………………1 1．3微生物转谷氨酰胺酶的优势…………………………………………………………………2 1．4转谷氨酰胺酶的作用机理……………………………………………………………………2 1．5转谷氨酰胺酶在食品行业中的应用…………………………………………………………2 2花生及其花生蛋白……………………………………………………………………………一4 2．1花生资源优势…………………………………………………………………………………4 2．2花生蛋白结构…………………………………………………………………………………4 2．3花生蛋白营养价值……………………………………………………………………………5 2．4花生蛋白的功能特性…………………………………………………………………………6 2．5花生蛋白在食品工业中的应用………………………………………………………………9 2．5．1花生蛋白在肉制品中的应用……………………………………………………………。10 2。5。2花生蛋白在饮料及冷饮冷食中的应用…………………………………………………．．10 2．5_3花生蛋白在谷物焙烤制品中应用………………………………………………………。10 2。5．4花生蛋白在其它制品中的应用…………………………………………………………．．10 3国内外研究现状………………………………………………………………………………1l 1 3．1花生蛋白改性的国内外现状………………………………………………………………．1 3．2转谷氨酰胺酶改善蛋白功能特性的国内外现状…………………………………………．1l 4研究意义………………………………………………………………………………………12 5主要研究内容…………………………………………………………………………………13 5．1花生分离篮自的制取………………………………………………………………………．13 5．2转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白的凝胶特性………………………………………．13 5．3酶改1|生前后花生分离蛋白功能特性的比较………………………………………………，13 5．4转谷氨酰胺酶交联改性的花生分离蛋白在肉丸和酸奶中的应用………………………．．13 5．5转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白凝胶特性的机理…………………………………．13 第一章响应面优化转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白的凝胶性………………………。15 111材料与方法…………………………………………………………………………………．15 1．1．1实验材料与仪器设备……………………………………………………………………一15 1．1．2实验方法…………………………………………………………………………………一】5 1．2结果与讨论………………………………………………．…………………………………17 1．2．1花生分离蛋白得率和粗蛋白含量………………………………………………………．．17 1．212转谷氨酰胺酶酶活………………………………………………………………………．．17 1．2-3单因素对酶改性花生分离蛋白凝胶性的影响…………………………………………一17 1．2．4响应面优化转谷氨酰胺酶交联改善花生分离蛋白凝胶性的最佳条件…………………20 1．3小结………………………………………………．……．………………………………………．………………………一25 第二章酶改性前后花生分离蛋白功能特性的比较…………………………………………．．26 2．1实验方法与材料……………………………………………………………………………．26 2．1．1实验材料与仪器设备……………………………………………………………………．．26