狭鳕鱼皮胶原蛋特性及其性能改造.pdfVIP

狭鳕鱼皮胶原蛋白特性及其性能改造 摘 要 明胶是广泛应用于食品、医药等行业的动物蛋白质。由于宗教信仰的原因和 疯牛病的恐慌，猪、牛皮明胶的应用受到限制。为了充分利用水产品加工废弃物， 本文以资源丰富并且资源集中的水产品加工下脚料—狭鳕鱼鱼皮为原料，研究了 从狭鳕鱼皮中提取明胶工艺，并对狭鳕鱼皮明胶的特性进行了研究。 狭鳕鱼皮胶原蛋白氨基酸组成与陆生动物的胶原蛋白有着显著差别。与陆生 动物的胶原蛋白相比，狭鳕鱼皮胶原蛋白具有亚氨酸含量较低，热稳定性较差， 胶原蛋白临界凝胶浓度较高，凝胶点和溶胶点较低，并且凝胶强度较差等特点， 这就限制了狭鳕鱼皮胶原蛋白在某些领域的应用。因此，对狭鳕鱼皮胶原蛋白进 行改性，扩大其在食品医药行业中的应用，成为本论文研究的重点。本论文主要 获得如下研究结果： l狭鳕鱼皮中粗蛋白占湿重的比例达到30．78％，粗脂肪只有0．56％，是很 好的明胶制备原料。以提取率、粘度和凝胶强度为指标，研究了碱的浓度、碱浸 泡时间、醋酸的浓度、醋酸浸泡时间、提取温度、提取时间六个因素对鱼皮明胶 提取的影响。确定了狭鳕鱼皮明胶提取的最佳工艺路线g碱的浓度为0．3mol／L， 碱泡时间30rain，醋酸的浓度为0．03 mol／L，醋酸泡时间30min，提取温度40。C， 凝胶强度达到最大，为pH=2时的凝胶强度的38．75倍。 2探讨了狭鳕鱼皮明胶制备软胶囊胶液的配方工艺，并对不同甘油添加量对 胶液的流变性能的影响进行了分析。研究表明，当甘油／鱼皮明胶／水的比例为 0．4／1／3．5时，胶液容易脱气除去气泡，且制备出的胶皮柔韧性好，同时发现不同 的甘油添加量对鱼皮胶液的流变性影响不大。 3研究了三种多糖对狭鳕鱼皮明胶软胶囊胶液的改性作用。将卡拉胶添加到 狭鳕鱼皮明胶胶液进行复配改性，最佳的添加比为7／993(卡拉胶／鱼皮明胶)， 此时胶液的弹性模量和粘性模量有了大幅度的提高，同时凝胶点和溶胶点分别提 有起到增强作用，反而使复配溶液的弹性模量和粘性模量出现下降。确定了结冷 胶复配改性狭鳕鱼皮明胶胶液的最佳添加量，即结冷胶／鱼皮明胶比例为7／993， 此时改性的明胶胶液的弹性模量和粘性模量有了大幅度的提高，同时凝胶点和溶 胶点提高为60C以上。向复配溶液中添加乳酸钙对复配改性溶液的流变性能没 有起到增强作用，反而使复配溶液的弹性模量和粘性模量出现下降。排除了壳聚 糖作为鱼皮明胶复配改性剂。因为壳聚糖的溶解需要在酸性条件下，但鱼皮明胶 胶液的流变性能对pH值十分敏感，酸性条件使鱼皮明胶的弹性模量和粘性模量 没有出现增加，凝胶温度和溶胶温度都没有明显的提高。 4在不同甲醛浓度下，研究了卡拉胶复配胶皮和结冷胶复配胶皮崩解延迟现 象，两者都出现了氨基酸残基量减少，平衡溶胀量减小，崩解时间延长的现象。 但在同等条件下，鱼皮明胶复配胶皮的平衡溶胀量要比猪骨明胶大的多。并且卡 拉胶复配胶皮在经过最高的甲醛浓度(44．4mg／m1)处理后，其在人工胃液中的 崩解时间为26．20min，远小于中国药典2005年版二部的规定的l小时的崩解时 5探讨了狭鳕鱼皮明胶与阿拉伯胶复凝聚制备微胶囊的工艺，研究了pH 值、壁材浓度、复凝聚反应温度、复凝聚反应时间四个因素对制备微胶囊的影响， 发现影响微胶囊形成的主次因素为：pH值复凝聚反应温度壁材浓度复凝聚 反应时间。同时，以微胶囊的得率和包埋率为评价指标，确定了微胶囊制各的最 佳的工艺条件：pH值为4-4．5，壁材浓度为2％，复凝聚反应的温度为45℃， 复凝聚反应的时间为10min。验证实验表明，微胶囊的得率为47．19％，包埋率 为43．29％。 关键词：鱼皮明胶；改性：软胶囊：微胶囊；壁材 Ⅱ onthe Study characteri sti CSand i esof propert t onPoI I ransformati ockski ncoI I