观桥学区学校食堂管理办法.doc

观桥学区 学校食堂管理办法 第一条 为加强学校食堂管理，确保饮食安全，促进学生健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求制定本办法。 第二条 本办法适用于学区各中小学校及幼儿园。 第三条 学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监督管理部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。学校食堂实行学校校长负责，并配备专职或者兼职的食品安全卫生管理人员进行管理。学校要成立有学校校长、学校行政、工会、教师代表、学生代表、家长代表参加的食品管理领导小组。校长为组长是第一责任人，分管领导为第二责任人，现场食品安全卫生监督管理人员和从业人员为直接责任人。学校管理人员与承包人不得是直系亲属关系。食品安全卫生管理领导小组做到一周一查，并将结果公示在公示栏。学校校长、分管领导做到一日一查，并做好记载。 第四条 学校食堂必须取得食品药品监督管理部门发放的餐饮服务许可证，不得无证经营。要积极配合并主动接受当地食品药品监督管理部门的监督指导。 第五条 学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，由学校后勤部门负责食堂的日常管理工作。并纳入学校年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。 第六条 学区办公室将加强学校食堂管理的监督与指导、考核与评估工作，并将抽查、考核评估情况纳入目标管理。 第七条 学校食堂要充分体现服务性、公益性、不以赢利为目的原则，坚持为师生服务，合理控制饭菜价格，保证饭菜质量，利润率不超过10%。反对独家经营、垄断经营，应形成竞争机制。学校要经常对食堂经营活动进行检查，及时纠正违规经营行为。学校食堂要不断提高管理水平和服务质量。要听取师生的意见和建议，做到饭香菜好，花样品种不断变化。 第八条 幼儿园食堂应自主经营，不得对外承包或变相承包。对食堂规模大、就餐人数在300人以上的学校，可引进社会饮食企业（个人）经营，实行规范化、集团化、连锁化的食堂经营模式；对食堂规模小、就餐人数少的，倡导学校自主经营管理。 严格学校食堂经营准入制度。承包经营的食堂，要实行严格的公开招标制度。学校要制定公开招标方案，方案要广泛征求教职工意见，经学校教代会讨论通过，报学区办公室审核后实施。学校要在全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉后，择优选定。学校要在广泛征求教职工意见的基础上制定承包合同，经学校教代会讨论通过，报学区办公室审核后，学校与中标方要以具有法律效力的契约方式，明确各自的责任、权力和义务,并严格按契约办事，承包年限一般以一年为宜。签定食堂承包合同时，根据所承包食堂规模在合同中约定，就餐人数在500人以下的由承包者向学校交纳3万元风险保证金；就餐人数在500—1000人的由承包者向学校交纳5万元风险保证金；就餐人数在1000人以上的由承包者向学校交纳10万元风险保证金。签定合同并缴纳风险保证金后，合同方可生效。风险保证金归承包者所有，学校统一管理（存入学校账户），任何单位和个人不得挪用。 食堂风险保证金主要用于发生学生集体用餐中毒事故后的救护和救济。对食堂承包者违反国家法律法规行为，存在严重安全隐患，整改不力的，可以根据合同约定适当扣除风险保证金。 学校不得以任何方式把食品卫生的监控责任转交承包方，承包方必须接受学校的监督管理。学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。 自主经营的学校食堂要单独建账，实行独立核算，严格食堂财务管理，要求账目清楚，票据规范。 第九条 学校按卫生部门及教育局要求健全食品卫生管理制度并上墙。 第十条 新建、改建和扩建的食堂，要按照“标准化食堂”的硬件标准进行建设。食堂建筑、设备与环境必须达到有关卫生要求。 （一）学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂的面积与所供应师生人数相适应；食堂必须有1.5米以上的瓷砖墙裙；地面须由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，并易于排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污设施及符合卫生要求的食品存放设施（冰箱、冰柜）。 （二）食堂要有耐磨损、易清洗材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 （三）食堂必须保持内外环境整洁，要采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 （四）食堂电器线路必须符合安全用电要求，老化线路必须及时更换。必须按消防安全的要求，配备足够的消防器材及设施设备。压力设备使用必须按技术监督部门有关规定办理，其他食品加工机械必须符合相关卫生和安全规定。 （五）学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强管理，凡不符合《生活饮用水卫生标准》的自备水源一律不准使用。 第十一条 学校必须加