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(8)食谱编制（具体食谱举例）。（2分） 馒头（面粉177 g） 青椒牛肉丝（牛肉19 g，青椒200 g）姜末豆腐（内酯豆腐38 g）榨菜汤(榨菜1O g)（烹调用油20g， 盐2g） 说明：蔬菜的种类可随意选择，数量选择与平衡膳食宝塔的要求相符，汤必须要有，种类自定。 试题七 计算并评价营养质量指教 已知某麦片每100 g的能量为351 kcal，硫胺素含量为0.20 mg，钙含量为8 mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算硫胺素和钙的营养质量指数，并进行评价。 (1)成年女子的能量膳食推荐摄入量为 2100 kcal，硫胺素推荐摄入量为1.3 mg，钙推荐摄入量为800 mg。（3分） 能量密度=一定量食物提供的能量／能量推荐摄入量= 351/2100≈0.17（2分） 硫胺素营养密度=一定量食物提供的营养素含量／硫胺素推荐摄入量=0.20/1.3≈0.15 (2分) 硫胺素营养质量指数=硫胺素营养密度／能量密度=0.15／0.17≈0.88（2分） 钙营养素密度=一定量食物提供的钙含量／钙推荐摄入量=8/800=0.01（2分） 钙营养质量指数=钙营养素密度／能量密度=0.01/0.17≈0.06（2分） (2) 硫胺素和钙营养质量指数小于l，表示该麦片提供的硫胺素和钙的能力小于提供热能的能力，为营养价值低的食物，长