餐饮部经营管理责任书.docVIP

餐饮部经营管理责任书 一、经营管理期限： 自2013年1月1日至2013年12月31日 二、管理范围 国际竹藤大厦中餐厅、西餐厅、会议室、康乐、员餐、大堂吧、中心职工食堂及各厨房 三、人员编制 你部门经大厦核定定员72人。 四、各项考核指标 1、任务指标： 1.1、任务指标（万元）（分解图表如下：） 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计 收入（万元） 180 157 195 210 201 210 217 242 206 180 173 188 2359 其中（餐） 93 84 62 77 77 77 84 108 77 62 55 77 933 各成本率指标：中餐厅食品成本率：47%，酒水成本率：40%，香烟成本率：62% 西餐厅食品成本率：48%，酒水成本率：40%，香烟成本率：62% 1.2、考核分配 1.2.1、餐饮部总监考核办法：按大厦奖惩管理办法执行； 1.2.2、中西餐厨师长、中西餐主管及员餐主管考核办法：按大厦奖惩管理办法执行； 2、管理指标：（以全月综合评议） 2.1、卫生状况 2.2、服务质量 2.3、投诉状况 2.4、落实政策与否 2.5、仪容仪表、礼貌礼节是否到位 上面五项指标各占20%，由人力资源部督导检查评议。 3、未达标规定 部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况，如连续两个月未达标，大厦给予严重警告，连续三个月未达标，大厦有权解聘部门责任人，年终考核未完成任务指标，部门责任人自动解聘，如发生重大违纪行为，按大厦规定执行。 五、严格遵守餐饮部负责人《岗位职责》 1、制定本部门年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况； 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等； 3、制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理； 4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利； 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与菜式研究小组研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验； 6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性； 7、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生； 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 六、固定资产管理 1、餐饮部总监即为该部门资产负责人。部门资产责任人对部门所管辖范围的各项资产负全责，并可委托兼职专人（即部门资产管理员）进行部门内各项资产的帐卡管理和盘点工作； 2、部门资产负责人和资产管理员必须全面掌握所在部门固定资产的分布、使用情况； 3、部门资产责任人应根据部门使用的资产状况，建立部门内部的资产管理程序和管理制度，并设立基层管理组织，以共同做好资产管理工作； 4、严格执行酒店固定资产管理办法，若因工作不落实，管理不善，导致部门使用的资产出现人为损坏、流失，帐物不符等情况，将追究部门资产责任人的责任； 5、部门资产管理员如有变动，应事先办理书面移交手续，并得到财务部认可后，人力资源部方可办理调动手续（包括部门内部工作变换）； 6、部门资产应每月盘点一次并与财务账目核对，保证帐帐相符，帐物相符； 7、添置固定资产时，根据部门填写的申请报告，在采购申请单上签署意见，报大厦领导批准； 8、调入（出）固定资产时，凭有关批件或协议，资产管理员应如实填制“固定资产调拨单”，以有关部门及人员签字确认后，报财务部调整有关帐务； 9、对固定资产的内部转移，先填写“固定资产转移通知单”，以部门负责人签批后，报财务部进行帐务调整； 10、固定资产的清理报废，由资产管理员填制“固定资产报废清理单”经有关技术人员鉴定，报财务部批准后，方可进行报废清理，并核销该项固定资产； 11、部门资产负责人对部门资产负连带责任。 七、惩罚及聘用解除： 1、挪用公款者，一律解聘，本大厦并遵循法律途径向本人追究； 2、与外人串通勾结损害大厦利益者，一经查证属实，一律解聘； 3、做私人生意者，一经查证属实，一律解聘； 4、凡利用公务外出时，违规操作者一经查证属实，以旷工论处，并记大过一次； 5、挑拨大厦与员工的关系，或泄漏职务机密者，一经查证属实，记大过一次，情节严重