乌饭树果色素的取及稳定性研究.pdfVIP

摘要 乌饭树果色素是一种营养及食用价值均很高的天然功能性着色剂，我国对乌饭树果 色素的研究开发较少，本课题优化了乌饭树果色素的提取试验参数，使用硅胶柱层析法 和大孔吸附树脂法对乌饭树果色素进行精制，确定其主要成分，并研究了其稳定性和抗 氧化性的性质。 经单因素优选实验和正交实验，得到乌饭树果色素提取最佳工艺参数如下：溶剂为 通过赫酸法、三氯乙酸法和sevag法三种不同的方法对乌饭树果色素提取液进行脱 蛋白处理，结果sevag法的脱蛋白效果较好，脱蛋白率可以达到56．7％。大孔吸附树脂 法纯化优于硅胶柱层析法。最佳的纯化条件为：选择D。。，大孔吸附树脂装柱，室温条件 进行洗脱。 对乌饭树果色素的稳定性进行了研究：乌饭树果色素在不同的pH值下呈现不同的 檬酸对其稳定性有一定的影响，而苯甲酸钠影响较小；pH越大乌饭树果色素降解越快， 不同的糖类对其降解能起到一定的抑制作用，在暗光、冷藏和无散射光的条件下能减缓 其降解速率：柠檬酸和山楂黄酮能提高乌饭树果色素的热稳定性和光稳定性。 通过验证试验证明乌饭树果色素含有黄酮类物质，通过高效液相色谱对色素进行分 析，确定其含有儿茶素和花青素类物质。 关键词：乌饭树色素纯化稳定性 Abstract The of a Vacciniumbractum is kindoffunctional thathas pigment Th．unb pigment nourishmentand islittle ediblevalue．Thereresearchonthe in high country, pigmentmy oftheextractionofthe ofVacciniumbractamThunbwere Experimentparameters pigment methodofsilicaColumn and method，the optimized，Forpurification gel Chromatograph determine Resinare themain and MacroporousAdsorptiveused，and ingredient，andstability antioxidantofthe arestudied． abilitypigment factor and Bygoodsingle selectingexperimentOrthogonalDesign，theoptimal ofthefruit ofVaccinium experimentparameters pigment bractumThunbisestablished．It consistsof95％ethanolas as so／vent，60。C extractingtemperature，threetimes，60minper time．andthematerialratioonextractionis1：1