小麦品种主要淀品质性状的研究及其waxy蛋白的鉴定.pdfVIP

摘 要 度种植于安徽农业大学农场，对其全麦粉的RVA粘度性状进行了测定，分析了其相互 关系。结果表明： (1)高峰粘度、低谷粘度和最终粘度的变异系数较高，均大于30％，糊化温度的变 异系数最小，只有1．31％：高峰粘度和最终粘度的变幅较大。 (2)七个粘度性状中，除了糊化温度之外，其它六个性状之间达极显著正相关。其 呻，高峰粘度和低谷粘度、稀懈值、最终粘度、反弹值、峰值时间的相关系数分别高达 0．957、O．758、O 间的相关系数也很高，分别为0．563、O．986、0．938和0．895。 等品种粘度性状适于加工优质面条。 为了研究小麦wa)(y蛋白的鉴定方法，全面了解小麦淀粉品质性状之间的关系，选 RVA粘度参数，对其进行了方差和相关分析。结果表明： 缺失的品种是#445，Wx．B1缺失的品种有扬麦13、Federatiaon、』Il96003和济宁14。 (2)9个淀粉品质性状的品种间差异均达到极显著水平。全麦粉膨胀势的品种间变 异系数最大，为20．77％，变幅为2．38～8．88；糊化温度的变异系数最小，为1．34％； (3)直链淀粉含量与全麦粉的低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间极显著正相 关；全麦粉的高峰粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度、反弹值极显著正相关，与糊化 温度显著相关：全麦粉膨胀势与全麦粉粘度性状中的高峰粘度、低谷粘度、最终粘度和 糊化温度极显著正相关，与稀懈值和峰值时间显著相关。 烟辐188、02P67等品种较适合于加工面条。 关键词：小麦，品种，淀粉品质，Waxy蛋白 Abstract In tofindoutthe ofwheatinour material order pastingparameters country,125original wereselectedand inthefarmofAnhui jn ‘wheatvarieties planted AgricultureUniversityyears 2003～2004．The weredetermined pastingparameters byRapidviscosity the traitswasresearched．Theresultshown： thecorrelationofthem seven among pasting (1)Peak andfinal have coefficientvariation strength viscosityhigher viscosity,holding was than30％．Thecoefficientvariationof thelowestoneinthese pastingtemperature of final anditwas 1．31％．The and were viscosity parameters only rangespeak viscosity than other higherany pastingparameters． seven correlationwasachieved thesix