小麦籽粒多酚氧酶活性及其同工酶的研究.pdfVIP

摘要 多酚氧化酶(PPO)是一类广泛存在于动植物和微生物中的结合cu元素的蛋白 酶，对产品的外观品质和营养价值影响较大。小麦籽粒中也含有PPO，其会对小麦面 粉及其面粉食品在加工和储藏过程中色泽品质影响较大，受到了育种界的重视，本文 对小麦籽粒PPO活性进行研究，以期为小麦品质改良提供理论依据。研究结果表明。 1、小麦籽粒发育的不同时期PPO活性存在显著差异，不同品种这种差异水平是 不同的；籽粒发育过程中每个时期品种间PPO活性的差异水平存在差别；基因型与时 期互作对PPO活性影响不显著，籽粒发育的不同阶段是影响PPO活性的主要因素。 2、不同时期多酚氧化酶活性变化：不同品种籽粒从满仁到成熟发育过程PPO活 性变化大致趋势是先降低然后又升高，品种间这一变化幅度不同。 3、同品种籽粒发育过程同工酶谱变化有明显的共性，一直存在具有活性的高分子 量PPO，中分子量和低分子量PPO是动态变化的，中分子量酶蛋白发育前期逐渐增 加，发育后期又逐渐减少成熟后全部消失，低分子量酶蛋白开始含量较高随着籽粒的 发育含量逐渐减少，成熟后也全部消失。 4、研究了15个小麦品种麸皮中PPO的提取，活性测定小麦中的PPO主要存在麸 皮层，用该方法提取的麸皮PPO活性是全麦粉和面粉中的10和60倍左右，与全麦粉相 区分品种问的差异可能效果较好。 5、以邻苯二酚为底物，采用吸收光谱钡4定小麦籽粒，全麦粉和面粉中PPO括性， 相同单位的全麦粉和面粉中的平均PPO活性相比，全麦粉大约是面粉的4倍以上，全 籽粒与面粉的相关性较差。籽粒，全麦粉和面粉中的PPO活性与面粉的色泽关系都不 但有正相关趋势。籽粒PPO活性与丽片红色度的变化达极显著的正相关，与其他色度 指标有正相关趋势。 关键词：小麦籽粒；多分氧化酶活性；同工酶；面粉 Abstract akind Cuelementswhich Polyphenoloxidase(vPO)isofproteaseconnecting widely existsin and and whichaffects nutritionof animal，plantmicro-organizm，andquality issomePPOinwheat it affectsthewhitenessofflour products．There grain,andmainly andflourbase in and of much wheat．Somoreattentionis productsprocessingstorage paid toPPOinwheat studied ofPPO to breeding．Theexperimentsmainly changes activity thetheoriesforthewheat rerultsshowedasthefollows． provide qualityimproving．The 1、PPO had in variancedifferentandhaddifferentvariance activitysignificant stages leve different thePPO haddifferentvarianceleve