树体结构对梅鹿葡萄生长、结果和葡萄酒的影响.pdfVIP

摘要 直整形架式两种整形架式为试材，在宁夏银川生态条件下研究了梅鹿辄酿酒葡萄生长、结果和 葡萄酒品质，以及不同整形架式葡萄原料成分调整和苹果酸一乳酸(MLF)发酵1：艺对葡萄酒品 质的影响。主要内容包括：利用HPLC分析果实与葡萄酒中有机酸组份的含量；分析葡萄果实 单’}、总酚、色度的变化趋势；葡萄酒中单’j。、总酚含量及色度值；葡萄酒感官品尝。通过不 同整形架式对梅鹿辄葡萄生长、结果和葡萄酒品质的影响研究，为酿造优质的干红葡萄酒和适 宜的整形架式在’j。夏银川及相似生态条件地区的推J．．奠定基础。 研究结果表明： 1、同一品种在相同立地条件下，整形方式对产量和新梢生长量影响极大。本试验中水平整 形架式单株产量和单株新梢生长量显著高于垂直整形架式，单株产量高出O．85kg。 2、在2008年银川地区生态条件下，水平整形架式成熟果实与垂直整形架式相比还原糖和 糖酸比没有明显差异，但总酸含量显著高丁垂直整形架式。 3、不同整形架式葡萄果实中主要含有3种有机酸：酒彳i酸、苹果酸和柠檬酸，其中苹果酸 含量最高；水平整形架式果实有机酸各组份含鼙极显著高于垂直整形架式。水平整形架式梅鹿 辄葡萄更适合对其进行苹果酸一乳酸发酵，以优化酒的整体结构和口感。 4、感官评定了葡萄酒的外观、味感、协调性、香气及洒体结构，认为不同整形架式梅鹿辄 葡萄酒均表现良好。但水平架梅鹿辄葡萄酒与立架梅鹿辄葡萄酒相比，葡萄酒香气特点更为突 出、果香浓厚。 关键词：树体结构，梅鹿辄，果实品质，葡萄酒品质 Abstract Thetwo L．)levelandvertical grapevinetrainingsystemsofMerlet(Fitis．vinifera trainingsystems． tree neresearchon andwine andmalic·lactic growth、bearingquality in outYinchuan．Themain contentsof acidin andwine organic by subjectsincluded：analyzing grape the oftanninandtotal the ofwinecolorand HPLC，researching phenol，contrastingdensity change theresultof resultsarefoundationto redwineand sensory dry tasting．Research makingquality clonesofMerlet． popularizing Themainresultsareasfollows： 1．Underthesamesoil havethe on conditions，thetraining greatest grapevine impactproduction and thelevelof and aremuch thanthevertical systems higher growth，and traini