水稻精米和米糠矿质营养品质的研究.pdfVIP

摘 要 选用有代表性的不同种皮颜色类型的36个水稻推广品种和 种质资源，比较分析了在不同环境(季节、地点)条件下，精米 与米糠中se、cu、Fe、zn、ca和Mn6种矿质元素含量的差异、 变化趋势及其相关性。结果表明，①六种矿质元素在米糠中的含 、 ， 量均显著高于其在精米中的含量j／其中Mn在米糠中的含量是其 、 在精米中含量的13．07倍，其次为Fe】2．76倍，cu．ca、zn、se ＼／7 依次为7．48倍、5．07倍、3．56倍、2．71倍式②筛选出精米中 ， 多种元素含量高，且在三个不同环境下稳危的品种：“Fare Bardhi”富含se、cu、Fe、zn元素且较稳定；崇阳糯含cu、Fe、 zn、Mn矿质元素高且稳定；培两优288中se、cu、Mn含量高 且稳定。筛选出米糠中含多种元素高且稳定的品种有：福两优63 红欲(Cu、Fe、Zn)等。⑤．黑米精米中ca含量(平均75．832ug．91) 极显著高于白米精米(63．876ug．g。1)和红米精米(59．224ug．g 1)；自米米糠中Mn含量(137．779ug．91)软显著高于黑米米糠 ＼／， (L19．739ug．g。)和红米米糠(113．967ug．g。)。l其余的各元素含 量没有明显变化趋势(即差异不显著)j④在3个不同环境条件 ／ 下，精米、米糠中矿质元素含量均表现显著或极显著正相关的有： 精米se与米糠se；精米Mn与米糠Mn；精米zn与精米Mn；米 糠Fe与米糠Zn。而米糠Fe与米糠Ca显著负相关。 关键词：精米： 米糠： 矿质元素； 基因型； 环境因子 ，劭、；1、厥，水觞 前 言 稻米是我国人民的主要食粮之一，有近2／3的人口以稻米 为主食Ⅲ。稻米的营养成份直接关系到人们的健康状况。所以， 稻米营养品质的改良一直是国内外水稻遗传育种学家关注的问 题之～，其主要目标是提高蛋白质和赖氨酸含量。然而，稻米 的矿质元素也是一种不可忽视的营养成份。已有研究资料表明， 矿质元素恰恰是人体正常生理活动所必需的，而且必须从食物 中摄取，体内无法合成。矿质元素大多是通过与蛋白、酶、激 素和维生素等结合后对机体发生作用曙。。例如，硒(se)是谷胱 甘肽过氧化物酶的组成成分，催化过氧化氢为水，使脂肪酸按 正常的渠道氧化，从而防止过多的过氧化物损害机体。若人们 长期食用缺乏硒元素的食物，使机体抵抗力降低，消化系统功 能受损，导致各种相应的疾病，如引起克山病、大骨节病、自 内障、高血压等20多种人类疾病““3。铜(cu)与蛋白或细胞色 素氧化酶等结合，促进造血，维护骨胳、血管和皮肤的正常功 能，保护中枢神经系统与毛发的健康。铁(Fe)是血红蛋白、肌 红蛋白，细胞色素等的重要成分，与免疫功能、行为关系甚大， 缺铁引起贫血，免疫功能受损，记忆力衰退等。锌(Zn)被誉为 “生命之花”，是生命活动中160多种酶的组成成分，具有促进 食欲、正常发育、组织再生、保护视力等生理功能，缺锌严重 影响智力、食欲和生殖机能等昭’“。钙(Ca)是构成骨胳和牙齿 的主要成分，体内许多酶的活动也受到钙的调节，儿童缺钙易 患佝偻病，老年人缺钙易导致骨质疏松症。锰(Mn)与粘多糖 (粘多糖是软骨及骨的重要成分)合成有关，缺锰导致广泛性 骨骼畸形，易骨折。90年代初期，营养学家们发现在不断推出 的高产水稻品种中，矿质元素和维生素的含量在下降，致使矿 质营养元素缺乏症的人数大量增加跚。近年来的调查研究表明， 我国相当部分人口膳食中锌、硒、锗这三种微量元素摄取不足 [3-47，就硒而言，世界上有2／3的地区、我国有72％的县市缺硒‘”， 此外，人体比较容易缺乏的元素有钙、铁、碘，特别是对正在 发育的儿童、青少年、孕妇和乳母较常出现钙、铁、碘缺乏症旧j。 另据统计，我国多数老年人表现缺铁，多数儿童缺锌[9]。为使 人