水解米渣蛋白及备氨基酸螯合钙的工艺研究.pdfVIP

水解米渣蛋白及制备氨基酸螯合钙的工艺研究 食最科学专业 研究生郛艳 指鼹教师曾凡骏 拳渣爨爨怒稼缓巍廉馀熬蛋冬瑷、氨蒸酸来源，瞧多竣蠲徽魂锈锶辩，葵 价值邋米得到充分利用。结合我国人融对钙补充剂浠求量太、氨基酸螯合矿物 震楚人搏羚秃矿镑嫒发艇方纛瓣突繇骥况，零舔究以米渣舞源辩，嚣索了臻稼 的水解方法及水解条件。制备出氨基酸含爨较高的飘基酸液，将其用做含成鬣 基酸螫会钙熬鞭辩，势避一疹摸索了会成氮蒸羧鏊会锈戆羔慧蘩镎暖及氮簇酸 螯含物的定性检测方法。 对兰秘鬃囱酶进孬了比较，实验缝聚袭嬲减性簧囊酶戆水耱羧率岗子申拨 蛋白酶和术瓜蛋白酶。碱性鬣白酶的最佳水解条件是pH值10．5、水解时间7h、 翅酶鬣l，5％、湿度60℃，§嚣素姻影购掺用分别怒pH期黪餐承薅对阅 水解温度。在优化条件下用碱性蛋白酶水解米渣，所得到的氨基酸液中，氨熬 黢食曩为l。39％，氮基酸转化攀为23．76％。 酸水解法的实验绪巢藏承，影响酸承解的因素J暖净依次蹙永解箨于闻料液 在此条件下，氨基酸转化率怒70．8％． 以充分剃用米渣鬣自鹰为目的，澍簿解法和酸水解法进行比较，结累袭碉 酸承解法水解效率薅，制餐的鬣錾酸液中氨羹酸含豢孛富，更遥宜予本研究。 由予酸水解液黑越油像，会对整合反_陂产物遗成影响，因此用活性炭对水 解液避行脱色箍毽，脱色的畿健工慧条件怒潘往炭用豢8％、脱色溢凌为室滠， 脱识时间2分钟。禚此条件下，脱色率为99．50％。得到的甄基黢液量淡黄色， 氨基酸的葳璧露分浓发商予lO％。 在水相中合成复合氨慕酸螫龠钙，翁先进行了钙源的选择，分别考察了 时调节了反应体系的pH值，并且不引进其他杂离子，有利于提高产物的钙含量， 是较为理想的钙源。 在氨基酸螯合钙的合成反应中，考察了pH值、反应时间、氨基酸液浓度对 反应的影响。单因素实验和正交实验的结果显示，反应pH值是影响反应的最主 要因素，氨基酸液浓度与反应时间也对螫合反应有一定的影响，而温度的影响 较小，说明该反应是个可在常温下进行的较为快速的反应。制备复合氨基酸螯 合钙的最佳工艺条件为：在室温下，反应pH--9，时间50分钟，氨态氦浓度 0．69／100mL，所得产品的钙元素含量为8．83％。 探索了氨基酸螯合物的定性检测方法——硫化钠法。实验结果表明该判定 方法能够快速有效地定性判断氨基酸螯合物。用该法检验本课题的螯合产物， 可判定产物为氨基酸螯合钙。红外光谱分析进一步定性证明了本研究的产物为 氨基酸螯合钙，并且证明了硫化钠法的正确性。 本研究为提高米渣价值、填补宏量氨基酸螯合物合成工艺研究的空白打下 了一定的基础。 关键词：米渣水解复合氨基酸螯合钙合成定性检测硫化钠法 and ofRiceResidueProtein Hydrolysis Calcium of AminoAcidwith SynthesisComplex Food Science Yah Guo SupervisorZengFanjun Postgraduate Riceresidue isthemainwastes in largely protein generated it and of andaminoacid．Itis andis source gluta