油茶饼提取物提油脂氧化稳定性作用研究.pdfVIP

河南农业大学硕士论文 一 摘要 本试验以油茶饼三种提取物为试材，以多个抗氧化指标的测定评价了提取物的抗氧化活性，分 别测定了提取物对抑制油脂自动氧化、光敏氧化、酶促氧化的作用，研究了提取物和BHT、BHA、 TBHQ的抑制油脂氧化协同作用，通过比色法测定了提取物的总酚含量，采用高效液相色谱法测定 了油茶饼多酚提取物中多酚的组分和含量。为油茶饼提取物添加到油脂里面抑制油脂氧化打下基 础，也为为油茶饼的深度开发利用提供理论依据。具体研究内容和研究结果如下： 1． 通过不同的油茶饼提取物(异丙醇提取物、正己烷提取物及乙醚提取物)对DPPH·自由 基、羟基自由基和超氧阴离子的清除作用的研究，以及对Fe2_的络合能力和Fe3+的还原能力的测定， 于正己烷提取物和乙醚提取物。而正己烷提取物对超氧阴离子有较强的清除能力，三种提取物对 Fe2+的络合能力没有极显著性差异。说明油茶饼提取物有显著的抗氧化性，而异丙醇提取物的抗氧化 活性较好。 2． 用FRAP法测定了三种提取物(异丙醇提取物、正己烷提取物及乙醚提取物)的总抗氧 自动氧化模型，把三种提取物按高低浓度试样(0．5％，0．25％)分别加入到不添加任何抗氧化剂的 制油脂自动