浙江省主栽食用营养成分分析及其多糖品质与结构研究.pdfVIP

浙江工业大学硕士论文 浙江省主栽食用菌营养成分分析及其多糖品质与结构研究 浙江省主栽食用茵营养成分分析 及其多糖品质与结构研究 ㈣ 摘 要 本课题：(1)比较了浙江省主栽食用菌香菇、金针菇、黑木耳、双 孢蘑菇(各选择3个不同品种，共12种食用菌)的营养成分、功效成 分；(2)对多糖的品质(分子量分布、单糖组成、生物活性等)进行分 析比较；(3)筛选一种食用菌多糖进行后期的纯化与结构分析。 经过测定分析得到：不同食用菌的营养成分差异较大，而食用菌 种内品种间的营养成分含量存在一定的相似性与一致性。所测食用菌 具有高蛋白，低脂肪的特点，不仅含有丰富的矿质元素，而且含有多 种必需氨基酸和非必需氨基酸。 食用菌中主要的活性物质是多糖，本研究采用热水回流法提取多 糖，并用乙醇醇沉得到粗多糖。红外图谱显示12种食用菌多糖均有多 糖的特征吸收峰，存在多糖主要官能团，如一OH，一NH，C—H，C一0， 吡喃糖环等；多糖的气相色谱显示单糖组成主要为D一甘露糖和D一葡 萄糖和D一半乳糖。 对这四种多糖进行还原能力，清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH 能力的研究，结果得到四种食用菌多糖的抗氧化活性大小依次为：双 孢蘑菇香菇黑木耳金针菇，即选用双孢蘑菇多糖进行后期纯化 浙江省主栽食用菌营养成分分析及其多糖品质与结构研究 和结构研究。 双孢蘑菇粗多糖经径向流色谱法脱色、脱蛋白后，再选用 分(ABP．1)。 构成： 木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖， 摩尔比为 0．82：O．60：1．oo：2．77。其中木糖以端基形式存在，葡萄糖以№连 接方式连接，半乳糖为1,6位连接，甘露糖以1，3，6位方式连接。推测 ABP．1多糖主链是由1,6连接的葡萄糖与半乳糖构成，少量支链由 (1_3，6)甘露糖构成，主链与支链还原末端残基是(1一)木糖；糖 残基以p葡萄糖构型为主，并包含少量的0【甘露糖。 关键词：食用菌，营养成分，多糖品质，抗氧化，结构分析 浙江工业大学硕士论文 浙江省主栽食用菌营养成分分析及其多糖品质与结构研究 THEANALYSIS0FNUTRIENTSOFMAIN IN ZHEJIANGPROVINCEANDTHE AND QUALITY STRUCTURALSTUDIES0F ABSTRACT Therewerethree inthis parts ofnutrientsbetweenmainmushroomsin Province， comparison Zhejiang Lentinus and velutipes edodes，Agaricusbisporus，Flammulina fourkinds Auricularia threedifferentvarietiesofthis auricular(Choosing of on ofthe mushrooms)．(2)Theanalysisquality (moleculardistribution，monosaccharide