液态奶评价方法其体系稳定性影响的研究.pdfVIP

l√ lIlLIl l IIIlfIlllII III ILUl Y1 符号和缩略词说明 —磊；F———；i；Z乏■——————————————————————一一缩写 英文名称————————可习i西冢—～ ———————————————————————————————————一TPA Texture Profile Analysis 。‘——■丽酾面丽 HLB and Hydrophilty Balance Lipophilyty 亲水亲油平衡值 b· STS 胶体脱水收缩作 sylleresis Susceptibili锣to 用敏感性 曩 AV apparent viscosity 表观粘度 WHCWater holdingcapacity 持水力 PGA PropyleneGlycol Alginate 海藻酸丙二醇酯 CMCSodium cellulose carboxymethyl 羧甲基纤维素钠 1 目 录 摘要…………………………………………………………………………．1 Abstract…………………………………………………………………………………………．3 1引言………………………………………………………………………………………………5 1．1乳制品的定义及其发展状概况…………………………………………5 1．2液态奶的胶体体系特性和稳定性………………………………………6 1．3乳制品工业中常用的稳定剂……………………………………………7 1．3．1乳化剂……………………………………………………………………………7 1．3．2增稠剂…………………………………………………………………．9 1．4稳定剂对乳制品结构特性的影响……………………………………．．12 1．4．1乳化剂对乳制品结构特性的影响……………………………………12 1．4．2增稠剂对乳制品结构特性的影响……………………………………14 1．5本课题研究的主要内容、研究目的及意义…………………………。16 1．5．1研究的主要内容………………………………………………………16 1．5．2研究目的…………………………………