沙棘籽粕蛋白的取及其功能性质的研究.pdfVIP

摘要 摘要 沙棘籽粕是提取沙棘籽油后的副产物，其蛋白质含量丰富，是一种良好的植物蛋白 资源。本文以沙棘籽粕为原料，分别提取醇提蛋白和碱提蛋白，研究了碱提蛋白的功能 性质，并与大豆分离蛋白做参照。由于目前还没有沙棘蛋白功能性质研究的报道，因此 本文主要做沙棘蛋白的基础研究工作，旨在为后续的研究和应用提供一定的理论依据， 为沙棘资源综合有效的利用做贡献。 首先对原料进行预处理，采用醇法提取沙棘籽粕醇提蛋白，并得到副产物原花青素。 以蛋白质含量和原花青素含量为指标，得最佳提取工艺参数：粉碎度 80 目、乙醇浓度 70%、料液比 1:6、提取温度 50℃、提取 3 次、每次 1h。醇提蛋白的蛋白质含量为 52.85%， 原花青素粗提物的含量为 27.94% 。 其次研究了碱提酸沉法提取碱提蛋白，酸沉 pH5.0 。以碱提提取率和蛋白质含量为 指标，得最佳工艺参数为 pH11 、料液比 1:14、温度 60℃、时间 60min 。在此条件下测 得碱提提取率为 53.08%，碱提蛋白的蛋白质含量为 80.51%，得率为46.94% 。 再用碱性蛋白酶从碱提残渣中提取蛋白，以残渣蛋白的提取率为指标，在 pH8.5 下， 得最佳工艺参数：加酶量 240 U/g 、料液比 1:10、60℃、60min 时，残渣的提取率为 24.13% ， 残渣蛋白的蛋白质含量为 61.77% 。 最后对制备得到的碱提蛋白的功能性质进行研究。通过氨基酸分析，蛋氨酸+胱氨 酸是其最限制氨基酸，必需氨基酸组成比例较大豆分离蛋白更加均匀。热稳定性分析表 明，变性温度为64.84℃，变性热为2.9230J/g 。对蛋白组分分析，沙棘籽粕的蛋白主要 由球蛋白和清蛋白组成，分别为50.19%、28.72% 。 沙棘籽粕碱提蛋白的溶解性、水合能力以及乳化性，受 pH 、温度、盐离子浓度等 环境因素影响较大。沙棘籽粕碱提蛋白的表面疏水性指数高，在 pH7.0 、室温条件下， 溶解性、水合能力、吸油能力、乳化稳定性、起泡性数据均低于大豆分离蛋白。乳化活 力和泡沫稳定性数据好于大豆分离蛋白。在等电点 pH5.0 附近时，功能性质数据均最低。 关键词：沙棘籽粕；蛋白质；醇法；碱提酸沉法；功能性质；原花青素 I Abstract Abstract The byproduct of seabuckthorn seed after oil extraction, Seabuckthorn seed meal(SSM), which was rich in protein, is a good vegetable protein resource. This study using SSM as the material, invsetigated the extraction methods of ethanol-leached and alkali-extracted SSM protein and the functional properties of alkali-extracted seabuckthorn seed meal protein(ASP) compared with soybean protein isolate(SPI). There were very limited articles about the functional properties of seabuckthorn protein, therefore the thesis made the basic research in order to supply the foundation for the following research and application of SSM protein and constribute to comprehensive utili