游离态香气和糖类香气前体对茶树叶部致病真菌的抑制作用.pdfVIP

摘 要 糖苷，是糖或糖的衍生物与另一类非糖物质通过糖的端基碳原子链接而成的化合 物。有机分子和糖结合形成糖苷后，由于糖基团的亲水性和苷元基团的亲脂性而以两 性在植物体内存在，不具有苷元的生理活性，且更加稳定。茶树叶片中不仅含有游离 态的芳香族醇及单萜烯醇，还存在丰富的芳香族醇和单萜烯醇糖苷，茶鲜叶在采摘， 水分亏损，叶片损伤和感菌等胁迫环境下，糖苷类物质容易酶解释放苷元，这些以单 萜烯醇和芳香族配基为主的香气前体类物质水解后，苷元呈现花果香是构成茶叶香气 品质的物质基础。 从茶鲜叶中提取的糖苷类香气前体物质，用茶叶粗酶水解后，气相色谱分析挥发 性的酶解产物，定性和定量结果表明，顺．3．己烯醇、芳樟醇氧化物、芳樟醇、水杨 酸甲酯、香叶醇、苯甲醇和苯乙醇是水解后挥发性苷元的主要成分，且挥发性苷元含 量远高于茶叶中相应的游离态香气。 茶叶糖苷类香气前体和游离态香气组分对茶树叶部主要致病真菌(茶云纹叶枯病 菌、茶轮斑病菌、茶赤叶斑病菌、茶炭疽病菌)均具有显著的抑茵作用。体外抗菌实 验结果表明，在浓度为5．0．25．0mg／mL之间，茶叶糖苷类香气前体对四种致病真菌表 现出显著的抑制作用：在浓度为100．20001．tg／mL之间，茶叶游离态香气组分也对四种 致病真菌表现出