猪血红蛋白的酶及其产物抗氧化活性研究.pdfVIP

捅 要 我国动物血液资源丰富，如不加以合理开发利用，直接排放到环境中，不仅浪 费了宝贵的蛋白质资源，而且会对环境造成严重的污染，同时以天然抗氧化剂取代 合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势。利用现代高新技术开发高附加值产品， 进一步提高动物血液的利用率，对动物血液制品的工业化和生态环境保护都具有重 要意义。本研究以猪血血红蛋白为研究对象，通过采用蛋白酶水解制取具有抗氧化 活性的物质，并利用一定的抗氧化活性测定方法对酶解产物抗氧化活性进行检测， 探索利用动物血液血红蛋白制取抗氧化肽的可行性。 1．分别采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对猪血血红蛋白酶解进行单因 素和正交试验，以水解度(DH)和还原力为指标，考察DH与水解物抗氧化活性间的 关系，确定各种酶的最佳酶解工艺条件。结果表明：在特定DH下猪血红蛋白水解 物具有最强的抗氧化活性，三种蛋白酶通过在时间一定的情况下，采用温度、pH值、 底物浓度、酶用量四因素三水平正交实验，得到最佳水解条件分别为：中性蛋白酶 还原力0．342。通过正交实验说明采用中性蛋白酶水解猪血红蛋白得到的产物抗氧化 能力高于采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的水解产物。将未经过酶解的猪血红蛋白与分 别经过三种蛋白酶在最适条件下酶解后的产物进行羟自由基清除能力、超氧