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生姜功能因子分离和纯化 食品科学专业 研究生朱茂田 指导教师马力 0fficinale 姜(zingcr 姜属多年生草本植物，是一种传统药食两用农作物。中国是生姜的发源地及主 要出产国之一，年出口量占世界总出口量的40％。到目前为止，生姜的消费和 食用还处在较低的加工水平上，随着现代技术在食品加工中的应用，人们对生 姜成分及功效的研究越来越深入。对生姜中功能因子进行分离和纯化，充分利 用生姜中有效成分，提高生姜的利用价值，有力的推动我国对生姜的开发和利 用朝着精深加工、功效研究、天然健康的方向发展，与国际研究接轨，促进我 国生姜种植业的发展，提高其附加值，增进人们身体健康。不仅具有经济意义， 也有十分重要的学术意义。 本文以甘肃产新鲜老姜为原料，采用特征远红外干燥技术(sFI)、超临界 c02流体萃取技术(sFE．c02)、超高速离心技术、真空蒸馏分离技术、大孔树 脂吸附和洗脱技术等方法研究生姜中功能因子分离和纯化工艺，并对分离和纯 化的成分纯度进行测定并进行定性的分析，选择最佳的分离和纯化工艺。具体 结论如下： Fluid 1．超临界c02流体萃取(supercriticalC02 Extraction，简写ScFE)法 能浓缩生姜作为香辛料的全部风味精华，萃取物姜油树脂中绝大部分功能因子 生姜黄酮、姜辣素都从生姜中萃取出来。通过对萃取压力、萃取温度、萃取时 问三因素进行单因素实验及正交实验，得出姜油树脂超临界c02萃取的最佳工 艺参数：萃取压力30Mpa萃取温度50℃萃取时间180min。最佳条件的姜油树 脂萃取率为7．6l％，高于以往文献报道的最高萃取率6．03％【80】。与传统的溶剂 法(水，有机溶剂)提取姜精油相比，超临界C02流体萃取的优点是：萃取效 率高，姜油树脂的萃取更完全、更彻底；操作温度低，不会改变姜油树脂的理 化性质；萃取时问短，萃取效率高；工艺简单易于控制，产品质量好，无溶剂 残留，c02可循环利用。ScFE萃取工艺具有高效、绿色、节能和易于保留产品 中天然活性成分等一系列优点。缺点是设备一次性投资较大，萃取过程无法连 续操作。超l临界流体能够更好的分离和纯化生姜中的功能因子：用超临界萃取 法得到干姜中姜辣素的含量为1．625％，与传统的有机溶剂(乙醇)萃取法得到 干姜中姜辣素的含量为O．837％mJ相比，萃取物姜油树脂中姜辣素的含量提高 94．15％；用超临界萃取法得到干姜中生姜黄酮的含量为1．395％，与传统的有机 溶剂(乙醇)萃取法得到干姜中生姜黄酮的含量为O．7147％15l相比，萃取物中 生姜黄酮的含量提高95．18％。 2．姜辣素的分离和纯化：生姜中的姜辣素保持了生姜的特有风味，是姜油 树脂的主要成分之一。利用大孔树脂对姜辣素的吸附特性，选择吸附量和洗脱 率较好的大孔树脂，从分离液中将姜辣素吸附，然后用洗脱液洗脱以达到分离 纯化的目的。姜辣索分离和纯化工艺的最佳方案：将姜油树脂溶于体积分数为 80％甲醇中，取其溶液上柱层析。吸附树脂采用AB一8型大孔树脂为填充物的柱 层析法，得到姜辣素纯度为56．4％高于以往文献报道最高纯度48．3％吐 3．生姜黄酮分离和纯化：生姜含有黄酮类物质，是生姜中重要的功能因子。 对生姜黄酮的分离和纯化的研究鲜有报道，特别是纯度还未有相关数据。生姜 黄酮作为一种功能因子存在于姜油树脂中，生姜黄酮具有抗氧化、抗衰老、降血 脂、治疗心血管疾病等。利用大孔树脂对黄酮类的吸附性，从提取液中将黄酮 吸附，然后用洗脱剂洗脱，达到分离纯化的目的。分离和纯化生姜黄酮最佳工 艺条件是：用超临界C02装置提取姜油树脂，将其按体积1：5溶于甲醇中，超速 离心去除极性小的不溶物，在50℃减压蒸馏去除甲醇，然后按体积1：5溶于50 ％乙醇中，再用正己烷萃取，得生姜黄酮含量为51．8％，生姜黄酮保留率为74．7 ％。分液后上柱层析。采用D30l型大孔树脂为填充物的柱层析法，吸附量大纯 化效果好。最后得到生姜黄酮类物质纯度为72_3％。 关键词：生姜 姜辣素生姜黄酮分离 纯化 Abstract andPuri6cationofFunctiOnal Separation