解剖餐廳死亡原因-中國餐飲學會.docVIP

分析經營餐廳關門的因素報告 `社團法人中國餐飲學會 從經營餐廳的角度來分析:有很多人都誤以為交遊廣闊，人事關係好，親戚朋友眾多的人。如果開餐廳捧場的人就會很多，生意一定會很好。其實非常多的人就是被這種錯誤的觀念害死。很多人非但賠掉財產，而且還賠掉健康，甚至於賠上幸福的家庭。（開餐廳大都會陪客人喝酒，是錯誤的），更有許多人因為合夥開餐廳而親戚或朋友反目成仇。 交遊廣闊的人開餐廳，捧場的人雖然多，但是最重要還是本身要有經營的實力才能生存，親友是無法長期捧場的，就算是有辦法長期照顧，但是只靠親友也是不夠維持餐廳的開銷。（例如某餐廳雖有政要們撐腰，結果也是倒店就是實例）。 根據一項餐飲業非正式資料的統計，台灣在西元1981年至1990年之間，50坪以上的餐廳存活率約百分之13家，1990年至1995年的存活率是百分之11家。也就是說開100家大型的餐廳必定會倒店89家以上。而11家能有存活下來的並非每家都能賺錢，能賺錢的大約7至8家，另三家則是平平的，得過且過。有得則是騎虎難下。 每一家餐廳在開幕時，都”坑”，那就加快倒店的時間，一般行業如果經營失敗後，店門一關即可走路，但開餐廳確需要投入龐大資金裝潢和購買生財器具。當倒閉時，業主為了減少損失，一般皆會找些不知情者暗中頂讓出去，以減少一些資金損失。坊間有為數不少之餐廳雖然仍在經營