日粮中不饱和脂酸比例(n-6n-3)对鹅产肉性能和肉品风味影响的研究.pdfVIP

肉品风味影响的研究 研究生：王剑飞 导师：王洪荣教授 (扬州大学动物科学与技术学院) 中文摘要 本试验是在饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为l：l：1 的前提下通过在日粮中添加花生油，葵花籽油，亚麻籽油，硬脂酸和油酸，来调 表达。寻求一个合理的多不饱和脂肪酸结构，为扬州鹅的品种研究提供基础资料， 为其合理的饲养、开发利用提供理论依据。 本试验是选取160只3周龄的扬州鹅，随机分成4组，每组4个重复，一个 型，在42日龄，56日龄，70日龄进行样品采集。 研究结果表明： 期扬州鹅全净膛率，半净膛率和屠宰率无显著影响，扬州鹅不同时期的屠宰率均 在80％以上，说明扬州鹅产肉性能良好，n．6／n．3比例为9：1的屠宰率比较稳定， 产肉性能最好。对产肉性能胸肌率和腿肌率有影响，11．6／n．3比例为9：1时产肉率 最高。 无显著性差异，对腿肌和胸肌pH值存在显著差异性但其pH值均在正常范围内， 对扬州鹅的肉品pH值未起到较大的改变作用。 脂肪酸的结构可以影响肉中脂肪酸的结构，同时也可以影响扬州鹅肉质肌苷酸和 酸中油酸的含量最高，其次是亚油酸，棕榈酸，硬脂酸，二十二碳四烯酸，亚麻 酸和棕榈油酸，这些脂肪酸含量都超过1％。 4．肌肉内脂肪的含量与肉的风味，嫩度和多汁性等有关系。多不饱和脂肪酸结构 对生长期扬州鹅肌脂率(胸肌含脂率和腿肌含脂率)无显著影响，实验结果表明， 扬州鹅肌肉的脂肪含量均在1％一3％之间，说明扬州鹅肉品风味好。LPL表达具有 达。 关键词： 扬州鹅；11．3多不饱和脂肪酸；n．6多不饱和脂肪酸；产肉性能；脂蛋 白酯酶 ofratiosofn．6／n．3PUFAindietonmeat Effects andits ofGeese productivityquality AdⅥ∞r：Prof．WangHongrong and ofAnimalScience College Technonlgy,YANGzhouUniversity,225009 Abstract wasto effectsof n-6／n一3on Theresearchstudy dietary growth in whichwereindifferent meat andtheconcentrationofLPLmRNA Geese quality Yangzhou the ofsaturated ratio fattyacid(SFA)，mono-unsaturatedfatty growthstage．Under n-_6／n一3was four acid(PUFA)was1：1：1，thedietary regulatingby polyunsaturatedfatty searcha can basalinformationfor and12：1．To ratio：3：1，6：1，9：1 properpatternofPUFA，weprovide Geeseand areferencematerialfor de