食物的运用.pptVIP

香港力豪健身管理有限公司食物的运用 运用食疗的基本原则 食物作用于人体，需根据一定的原则来应用。食物虽然作用平和，仍有一定的偏性，故须根据不同食物的特点进行灵活取舍，并应强调合理利用，即根据个体需要，选用相应食物，或者合理搭配，以符合人体健康需要。有鉴于此，食疗的基本原则如下： 1．整体性原则 人体作为一个有机整体与自然界息息相通，人体内环境与自然环境间呈动态平衡，若因内外环境的改变或致病因素的干扰，破坏了这一平衡，即可能导致疾病的发生，如气候突然变化，骤受寒冷，导致脏腑功能失调，应及时用驱寒食物以维持和促使人体内外环境相对稳定和平衡。因为，食物的摄入本身就是自然界对人体内环境的一种直接干预，是保持人体内外环境相对统一的重要因素，正确运用不同性能的食物可以使人体顺应气候变化，保持内环境的稳定，如夏季应多食西瓜、绿豆等，冬季应多食羊肉、狗肉等，秋季应多食梨子等即因时制宜。 1．整体性原则 我国地域广阔、物产丰富，但人们生活的地理位置和生态环境差别较大，故其生活习惯和饮食结构不尽相同，突出反映食物的地域性，是提高食物疗效的重要方面，亦是使人体适应不同地理环境的重要条件，如东南沿海地区潮湿温暖，宜食清淡、长于除湿的食物；西北高原地区寒冷干燥，宜食性温热、长于散寒、生津，润燥的食物，即因地制宜。 1．整体性原则 人体的生理病理状况，随着年龄的变化和体质的不同而有明显区别，若根据个人的不同体质，有选择性的摄人食物，即可能起到防病治病，保持健康的作用。例如，儿童身体娇嫩，为稚阴稚阳，宜选用性质平和、易于消化，又能健脾开胃的食物，而应慎食滋腻峻补之品；老年人气血阴阳渐趋虚弱，身体各部机能亦较低下，故宜选用有补益作用的食物，凡过于寒凉和温热及难于消化的食物均应慎用； 个体上的差异，食物的选择亦有不同，如男性在生理上因消耗体力过多，常以阳气偏衰为主，宜多食补气助阳的食物，而女性则有经孕产乳等特殊生理时期，容易伤血，故宜食清凉阴柔之品；阳虚者宜食温热补益之品，阴血不足者宜食养阴补血之品，易患感冒者宜食补气之品，湿热较甚者宜食清淡渗利之品，即因人制宜。 总之，充分利用食物的各种性能，调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应，方能保持健康，祛病延年。 2．辨证施食原则 辨证论治(包括施治、施药、施食)是中医治疗学上的一大特征。中医学认为，疾病发生发展的全过程是呈动态变化的，一种疾病可随病因、体质、年龄、气候、地域或发展阶段等因素的变化，表现为不同的证，所谓辨证施食。即指根据不同的病证来选配食物。 因此，在疾病治疗过程中，食物的选配应在辨证施食的原则下进行，如虚证宜用补益之，实证宜用祛邪之品，表证宜用发散之品，里实宜用通泄之品，里寒证宜用温里之品，里热证宜用清泄之品。针对一种疾病，在临床上表现出的多种不同的证，在选择食物时亦有差别。 2．辨证施食原则 如患泄泻，属湿热内蕴证，宜食马齿苋；属食积中焦证，宜食山楂、萝卜；脾胃虚弱证，宜食莲子、藕。 气滞胃脘痛宜食橘子，但不宜食柿子； 胃阴不足应食含水份较多的水果，不宜食干果。 辨证施食，能调节机体的脏腑功能，促进内环境趋向平衡、稳定，它是中医食疗学的重要特点。 3．辨病施食原则 一种疾病的发生发展变化，在病理生理上具有其独特的内在规律，尽管在不同人体和不同阶段，其证的表现有异，但它固有的变化规律依然存在，在治疗中必须注意到病的特殊性，故食疗也讲究辨病施治，如遗精病，无论呈，现何证均宜用莲子；消渴病，宜食用南瓜、山药；瘿瘤病，宜食用海带。食物所含有的物质成分决定一种食物往往对某一种或几种疾病具有特异性作用，以辨病施食来指导实践，亦具有一定意义。 3．辨病施食原则 在食疗实践中，辨证与辨病施食是提高食疗效果的2个重要原则，也就是说，在食物选配时，既要注意证的多样性，又要重视病的内在特殊本质，在病的诊断确立后，辨明其证是正确选用食物的前提，掌握每一食物的性能特点，有针对性施用，是保证治疗效果的重要基础。辨证与辨病，两者相辅相成，不可顾此失彼。 4．平衡膳食原则 即在可能的情况下，尽可能食用多种食物，而使种类齐全，数量充足，比例适当，避免偏食。嗜食某种食物可致使体内某些物质缺乏。谷物、动物、蔬菜、水果，在膳食中均尽可能占有适当比例，以保证机体的需求。在日常生活中，经常可见到因为偏嗜而引发的疾病，如过食辛辣温热性食物，即可产生口渴咽干、腹痛便秘等。 4．平衡膳食原则 我国古代医家早就认识到这一点，如《素问·五脏生成篇》中曾指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则脉急而爪枯；多食酸则肉胝脂而唇揭；多食甘则骨痛而发落。