天津农学院教案(课时备课) - 枣庄学院.docVIP

生命科学系实验教案 教师所在系：生命科学科学系 讲授课程：生物产品加工技术实验 教师姓名： 崔旭海 教师职称： 讲师 枣庄学院学院教务处制 课程名称 生物产品加工技术实验 学 分 总学时：108 学时 讲 课： 学时 上 机： 学时 实 验：36 学时 课程类别 （√ ） 理论课（ ） 公共课（ ） 必 修 课（ ） 实验课（√ ） 专业课（ ） 院级任选课（ ） 授课年级 2007级专科1、2班 授课专业 生物技术及应用 教学目的和要求 通过《食品工艺学实验》教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等方面的目的，从而为社会培养出合格人才。要求学生了解与食品加工有关的基本原理与方法学生必须完成拟定表格写出 教学重点、难点 掌握7种产品的加工保藏的原理； 熟练掌握各类产品的加工方法及工艺操作要点； 了解各加工产品所用仪器设备的使用方法和原理。 教材和参考书 1. 郭梅，刘金福主编．食品工艺学实验任务书．天津农学院出版．2003年2月第1版。 2、李雅飞等．水产食品罐藏工艺学．北京：中国农业出版社．1996年 3、刘铁玲主编．水产食品加工工艺学．天津农学院出版．2000年 4、张孔海主编. 食品加工技术概论 中国轻工业出版社 2007年8月 第 1 次课 5 学时 课目、课题 糖水桔子罐头的制作 教学目的 和要求 通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数，及其不同类别食品罐头的加工技术。 重点 难点 罐装、排气、密封、杀菌等 教学进程(含课堂教学内容、教学方法) 罐头制作的具体实验步骤。以实验为主，课堂讲授为辅罐头 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 第 3、4 次课 8学时 课目、课题 面包的制作和检验 教学目的 和要求 了解并掌握面包制作的基本原理及操作方法，通过试验了解糖、食盐、水等各种食品添加剂对面包质量的影响。 重点 难点 面包品质影响因素，面团的形成。 教学进程(含课堂教学内容、教学方法) 面包的制造方法 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 第 5、6 次课 8学时 课目、课题 酸奶的制作及检验 教学目的 和要求 掌握发酵酸奶的制作工艺以及检验方法。 重点 难点 主要是对口感、乳清析出、酸度的控制 教学进程(含课堂教学内容、教学方法) 酸奶的制造原理和制造方法,通过乳化而制成的半流体食品,蛋黄酱中,内部或不连续相的油滴分散在外部或连续相的醋、蛋黄和其它组分之中,它属于一种油在水中型(O/W)的乳化物。蛋黄在该体系中发挥乳化剂的作用,醋、盐、糖等除调味的作用以外,还在不同程度上起到防腐、稳定产品的作用。 以实验为主，课堂讲授为辅；学生为主，教师辅助，充分预习，独立完成。 作业布置 完成实验报告 主要 参考资料 食品加工工艺学实验 课后自我总结分析 第 8 次课 4学时 课目、课题 山楂糕的制作 教学目的 和要求 通过本实验要求掌握水果糖渍加工品的加工工艺；学会山楂糕的制作技术控制要点 重点 难点 山楂糕的制作技术控制要点，尤其是糖的加入方法以及熬制终点的控制 教学进程(含课堂教学内容、教学方法) 山楂糕是一道美味的甜品，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。主要原料 山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。设备用具 打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美 6