不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较.pdfVIP

中国农业科学 2013,46(13):2751-2768 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.13.013 不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较 1,2 1 1 1 1 1 1 郭亚娟 ，邓媛元 ，张瑞芬 ，张名位 ，魏振承 ，唐小俊 ，张 雁 1 2 （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510640 ； 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 ） 摘要：【目的】比较不同荔枝品种果干主要挥发性物质种类及其含量的差异。【方法】选择22 个华南地区的 主栽荔枝品种，整果经热风干制后，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用（SPME/GC/MS）技术对荔枝果干挥发性 物质进行定性和定量检测，分别对果干中的挥发性物质进行主成分分析、对不同荔枝品种果干进行聚类分析。【结 果】从22 个荔枝品种果干中共检测出105 种挥发性物质，其中12 种物质为22 个品种所共有；挥发性物质总含量 变幅为1 244.19—12 965.10 μg/100 g DW，变异系数达60.41%，其中烃类、醇类、醛类、酮类、酯类占挥发性 物质总量的比例分别为 67.05%、17.65%、7.79%、1.30%、1.18%。主成分分析结果表明，荔枝果干主要挥发性物 质为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯。22 个 品种的荔枝果干经过聚类分析可以聚为3 类，各类荔枝果干的挥发性物质均有其显著特征。【结论】荔枝果干主要 挥发性物质由烃类、醇类、醛类、酮类和酯类组成，其主要成分为乙醇、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、糠 醛、D-柠檬烯、苯甲醇、可巴烯、丁香烯和荜澄茄烯；不同荔枝品种果干的挥发性物质种类和含量存在显著差异。 关键词：荔枝；果干；挥发性物质；主成分分析；聚类分析 Comparison of Volatile Components from Different Varieties of Dried Litchi (Litchi chinensis Sonn.) 1,2 1 1 1 1 GUO Ya-juan ，DENG Yuan-yuan ，ZHANG Rui-fen ，ZHANG Ming-wei ，WEI Zhen-cheng ， TANG Xiao-jun 1，ZHANG Yan 1 1 ( Institute of Silkworm and Farm Product Processing, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640; 2College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070) Abstract: 【Objective 】The volatile components of different dried litchi varieties from Southern China were investigated and compared. 【Method 】Mea