甘薯采后生理、主要病害及贮藏技术研究.pdfVIP

中国农业科学 2014,47(3):553-563 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.03.015 甘薯采后生理、主要病害及贮藏技术研究 张有林, 张润光, 王鑫腾 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062 ） 2 摘要： 【目的】中国种植甘薯约670 万hm ,年产量1 亿t,因贮藏不当，霉烂变质15%左右。论文研究甘薯采 后呼吸类型、贮藏温度和贮藏期主要病害，探讨不同贮藏方法对主要病害和采后生理的影响，为甘薯贮藏保鲜提 供理论依据和技术参数。【方法】以陕西省主栽品种秦薯5 号为试材，采用气流法测定呼吸强度,分别在（10±0.5）、 （11±0.5）、（12±0.5）、（13±0.5）℃温度下贮藏，通过比较腐烂指数确定贮藏温度。对病原菌进行科赫氏 验证、ITS序列分析和形态学鉴定，根据病原菌孢子繁殖情况确定噻苯咪唑（TBZ ）熏蒸用量，以目前采用的甘薯 杀菌剂甲基托布津粉剂作对照。贮期用DNS 比色法测定多聚半乳糖醛酸酶（PG ）活性，用试剂盒法测定淀粉酶和 超氧化物歧化酶（SOD ）活性，抗坏血酸含量测定用2,6-二氯酚靛酚滴定法，淀粉含量测定用酸水解法，还原糖 含量测定用DNS 比色法，原果胶含量测定用咔唑比色法。研究经过TBZ 熏蒸、贮前低温（3、4、5℃）处理、塑料 袋包装，秦薯 5 号贮期SOD、淀粉酶、PG 的活性，分析淀粉、还原糖、抗坏血酸、原果胶的含量变化，计算贮藏 后期腐烂指数和商品率。试验数据采用Excel 2010 统计软件整理分析，多重比较采用Duncan 新复极差测验。【结 果】甘薯为呼吸跃变型，最适贮藏温度为 11℃,贮藏期间主要病害黑斑病病原菌为暗梗孢科砖隔孢亚科 (Dietyosporoideae of Dematiaceae)交链孢霉属（Alternaria Nees ex Wallr. ）甘薯交链孢霉菌(A.bataticola Ikata)，TBZ 抑制病原菌孢子繁殖作用明显。甘薯采后经室温愈伤，贮前低温处理，TBZ 熏蒸，塑料袋包装，11℃下 贮藏，能够显著抑制淀粉酶、PG 酶活性，保持SOD 酶较高活性，从而降低了淀粉转化成糖的速率，使抗坏血酸含 量维持较高水平，延缓了甘薯采后生理衰老进程，保持了甘薯原有良好品质。【结论】甘薯采收以后在自然条件 下放置5 d，使其愈伤，然后转入冷库在4℃下低温处理2 d，再将冷库缓慢升温，每天升温1℃，直至11℃下长 -3 期贮藏。在冷库升温期间用含量为4.5%的TBZ 熏蒸剂按6 g·m 用量处理 3 h，塑料袋包装，贮藏210 d，腐烂指 数0.185，商品率93%。甘薯贮前经愈伤、低温处理，TBZ 熏蒸结合塑料袋包装，在适宜的温度下贮藏，保鲜效果 理想，食用安全卫生。 关键词：甘薯；采后生理；甘薯交链孢霉菌；贮藏技术 Study on Postharvest Physiology, Main Diseases and Storage Technology of Sweet Potato ZHANG You-lin, ZHANG Run-guang, WANG Xin-teng (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062) Abstract: 【Objective 】The planting area of sweet potato is 6.7 million square hectometer and its annual output is 100 million t