灌浆期表观直链淀粉含量相似品种稻米胶稠度和RVA谱的动态差异.pdfVIP

中国农业科学 2011,44(12):2439-2445 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.12.004 灌浆期表观直链淀粉含量相似品种稻米胶稠度 和RVA 谱的动态差异 1 1 1 2 3 1 1 蔡一霞 ，刘春香 ，王 维 ，张洪熙 ，张祖建 ，杨 静 ，唐汉忠 1 2 （华南农业大学农学院/农业部生态农业重点开放实验室，广州510642 ； 江苏里下河地区农业科学研究所，江苏扬州225009 ； 3 扬州大学农学院/江苏省作物遗传生理重点实验室，江苏扬州225009 ） 摘要： 【目的】从品质形成的动态角度探讨相似AAC （apparent amylose content, 表观直链淀粉含量）水 稻品种其米质动态形成的差异。 【方法】选用成熟种子表观直链淀粉含量相似而米质不同的两个水稻品种武育粳 3 号和30 优917 为材料，研究其灌浆过程中直链淀粉含量、胶稠度及RVA 谱动态变化差异。【结果】两个品种在 籽粒灌浆过程中直链淀粉含量、胶稠度和RVA 谱的动态变化存在显著差异。在花后5—15 d2 个品种的直链淀粉含 量存在显著差异，到灌浆后期则表现相近。胶稠度和RVA 谱在籽粒灌浆的全过程中均有明显差异。与30 优917 相 比，武育粳3 号的胶稠度在花后5—10 d 较软，到籽粒灌浆的中后期（花后20—40 d）却明显比30 优917 硬； 用RVA 测得的武育粳3 号粘性较高，表现为较高的崩解值、较小的正消减值和较低的成糊温度。【结论】相似AAC 水稻米质间的差异表现在灌浆期米质性状的动态形成存在显著差异，口感较好的武育粳3 号其米粒形成过程中有 较高的最高黏度、崩解值和较小的正消减值。 关键词：水稻；胶稠度；RVA 谱；动态变化；米质形成 Dynamic Differences of the RVA Profile and Gel Consistency in Two Rice Varieties with Similar Apparent Amylose Content During Grain Filling 1 1 1 2 3 CAI Yi-xia , LIU Chun-xiang , WANG Wei , ZHANG Hong-xi , ZHANG Zu-j ian , 1 1 YANG Jing , TANG Han-zhong 1 ( College of Agronomy, South China Agricultural University/Key Laboratory of Ecological Agriculture of Ministry of Agriculture, Guangzhou 510642; 2 Lixiahe Region Agricultural Research Institute of Jiangsu, Yangzhou 22500 7, Jiangsu ; 3College of Agronomy,