普通小麦籽粒LOX、PPO活性和类胡萝卜素含量 变异及对全麦粉色泽的影响.pdfVIP

中国农业科学 2013,46(6):1087-1094 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.06.001 普通小麦籽粒LOX、PPO 活性和类胡萝卜素含量 变异及对全麦粉色泽的影响 郑文寅，汪 帆，司红起，张文明，姚大年 （安徽农业大学农学院/农业部黄淮南部小麦生物学与遗传育种重点实验室，合肥 230036 ） 摘要：【目的】研究新鲜全麦粉及储存3 个月后全麦粉中脂肪氧化酶（LOX）和多酚氧化酶（PPO）的活性及 类胡萝卜素含量的变化情况，分析其色泽性状与LOX、PPO 活性和类胡萝卜素含量之间的关系，了解储存时间对全 麦粉色泽的影响及其品种间的差异，为全麦粉或面粉色泽的改良和相关的育种工作提供参考依据。【方法】选用 63 个普通小麦品种（系）为试验材料，用分光光度计法测定其LOX、PPO 活性和类胡萝卜素含量，用色差计法测 定全麦粉色泽性状。【结果】品种间LOX、PPO 活性、类胡萝卜素含量及其它色泽性状差异显著或极显著；新鲜全 麦粉和存储3 个月的全麦粉的LOX、PPO 活性变化较大，储存期间LOX、PPO 活性丧失较快，类胡萝卜素含量相对 稳定；储存3 个月后的白度和亮度等色泽性状存在一定程度的变化，但变化不大。新鲜全麦粉的白度和亮度均与 PPO 活性呈极显著负相关，黄度与类胡萝卜素含量呈极显著正相关，LOX 活性与类胡萝卜素含量呈极显著负相关， 而LOX 活性与白度、亮度和黄度间相关均不显著；储存3 个月的全麦粉的白度和亮度仅与PPO 活性呈极显著负相 关。【结论】全麦粉色泽改良中，PPO 活性和类胡萝卜素的遗传控制是关键；通过储存全麦粉或面粉的方式并不能 大幅度的提高其亮度、白度和降低黄度。所以，遗传育种方法是改良小麦粉白度性状和类胡萝卜素含量等品质性 状的重要途径。 关键词：小麦；全麦粉；色泽；脂肪氧化酶；多酚氧化酶；类胡萝卜素 Variations of LOX and PPO Activities and Carotenoid Content as Well as Their Influence on Whole Flour Color in Common Wheat ZHENG Wen-yin, WANG Fan, SI Hong-qi, ZHANG Wen-ming, YAO Da-nian (College of Agronomy, Anhui Agricultural University/Key Laboratory of Wheat Biology and Genetic Breeding in Southern Huang-huai Wheat Region, Ministry of Agriculture, Hefei 230036) Abstract ：【Objective 】The aim of this study is to provide a theoretical basis for improving flour color and related traits in breeding practice. LOX and PPO activities and carotenoids concerntration of fresh and stored whole flours were determined to study their variation, analyze the effects of these traits on the whole flour color by correlation coefficient, and evaluate the influence of storage time on flour color. 【Method 】The LOX and PPO activities and carotenoids concern