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中国农业科学 2010,43(14):2982-2989
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.14.017
乳清蛋白抗氧化肽对H O 所致人胚肺成纤维细胞
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MRC-5过氧化损伤的保护作用
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彭新颜 ，孔保华 ，熊幼翎
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（鲁东大学食品工程学院，中国烟台 264025 ；东北农业大学食品学院，中国哈尔滨 150030 ；美国肯塔基大学动物与食品科学系，美国肯塔基 40546 ）
摘要：【目的】探讨纯化后的乳清蛋白抗氧化肽P4对人胚肺成纤维细胞（human lung fibroblast）MRC-5过
氧化损伤的保护作用及可能的作用机制。【方法】采用H O 诱导建立细胞氧化损伤模型，应用四唑蓝快速比色法（MTT
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法）检测细胞存活率，通过检测细胞培养液中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶
（GSH-Px）活性及丙二醛（MDA）含量，来确定 P4 对过氧化损伤 MRC-5 细胞的保护作用，并利用电镜观察细胞形
态学变化。【结果】1 mmol·L-1 H O 孵育24 h可显著诱导MRC-5细胞损伤，使细胞存活力下降到22.47%，细胞经不
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同浓度的抗氧化肽 P4（4、20、100 µg·mL-1 -1
）与 HO 共孵育后，特别是 100 µg·mL （高剂量组）抗氧化肽 P4 可使
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细胞存活率达到44.77%。同时，提高乳清蛋白抗氧化肽P4的浓度，可促进受损的MRC-5细胞修复，提高了SOD、
CAT、GSH-Px 酶活性，降低 MDA 含量。扫描电镜和透射电镜观察结果也表明，一定浓度的乳清抗氧化肽对 MRC-5
细胞具有保护作用。【结论】乳清抗氧化肽通过拮抗HO 而对MRC-5的过氧化损伤具有保护作用。
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关键词：乳清蛋白多肽；抗氧化能力；人胚肺成纤维细胞；过氧化氢；保护作用
Protective Effects of Whey Protein Isolate (WPI) Peptides on
Lung Fibroblasts Cell MRC-5 Caused by the Damage of H2O2
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