穗发芽、干燥方及收获期对稻米品质的影响研究.pdfVIP

摘 要 水稻收获前遇到阴雨易发生穗发芽，严重影响其产量和品质，不同干燥方式和不 同收获期对稻米品质也有重要影响。本试验以351～制选、安育早l号、竹青、安选6 号、日本粳稻和晚粳212为材料，研究穗发芽、干燥方式、收获期对稻米品质的影响。 其主要结果如下： 1穗发芽对稻米品质性状的影响 随着稻谷发芽深度的加深，稻米品质逐渐降低。随着稻谷发芽深度加深糙米率、 精米率和整精米率逐渐降低，其中整精米率下降幅度最大，垩白粒率和垩白大小逐渐 增加，糊化温度和直链淀粉含量逐渐升高，胶稠度和粗蛋白含量逐渐降低。稻米淀粉 RVA特征值的最高粘度和崩解值随着稻谷发芽深度的加深逐渐降低，而冷胶粘度、 消碱值和回复值却是逐渐增大的，严重影响稻米食味品质。 2干燥方式对稻米品质性状的影响 从碾磨品质来看，在干燥箱50℃恒温干燥和水泥场地(35—60℃)干燥处理的糙 不同干燥方式对整精米率的影响最大，干燥箱50C恒温干燥最低，室温干燥的最高。 从外观品质来看，在干燥箱50℃恒温干燥和水泥场地干燥处理的垩白粒率和垩白大 小显著高于在干燥箱35C恒温干燥和室温晾干处理，除竹青外(垩白粒率100％)， 在干燥箱50℃恒温干燥的垩白粒率和垩白大小最高，室温干燥的最低。从蒸煮和营 养品质来看，在干燥箱50℃恒温干燥的糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量和粗蛋白 含量最高，室温干燥的最低。 3不同收获期对稻米品质性状的影响 随着收获期的推迟，使早、中、晚稻的糙米率、精米率、整精米率和粗蛋白含量 先逐渐升高，而后(早稻始穗后35d后，中、晚稻始穗后40d后)降低，垩白粒率降低 (除竹青外)，垩白大小减小、碱消值增大，糊化温度降低、胶稠度变长、胶稠度变 软，同时直链淀粉含量升高。因此，过早或过迟收获都会影响稻米的品质。淀粉RVA 特征值最高粘度和崩解值随着收获期的推迟先逐渐升高而后(早稻始穗后35d后，中、 晚稻始穗后40d后)降低，而冷胶粘度、消碱值和回复值却先逐渐降低而后升高。选 米品质性状。 关键词：水稻；穗发芽；干燥方式；收获期；RVA特征值 Abstract wouldresultin Moistconditionsor rain sprouting(PHS)， prevailuntimely pre—harvest which affectedonrice and conditionsandharvest drying seriously yieldquality．Different 1 rice ricevarietiesof35 datehavealsoaffectedon quality．Six A／ZhiXuan，An-Yuzaol， selectedaS riceand 212were 6，Japonica late—maturingJaponica Zhu．Qing，An-Xuan studied anddifferenttreatment materials，whichpre-harvestsprouting drying experimental asfollows： andharvestdateon office．Theresultswere quality l effectofthe on ofrice The