羊肩胛软骨ⅱ型原的提取及其理化特性研究.pdfVIP

摘 要 本论文以内蒙古地区草原羔羊的肩胛软骨为原料，利用柠檬酸与胃蛋白酶结合 提取羊肩胛软骨Ⅱ型胶原的方法，同时对其进行提取率的探讨和初步鉴定，以及对 溶解度、黏度、凝胶性、乳化性和乳化稳定性等理化特性进行了研究。 对酶加量、柠檬酸浓度、提取时间三个因素于羊肩胛软骨Ⅱ型胶原提取率的影 响进行了研究。结果表明，提取率随着酶加量、柠檬酸浓度、提取时间的增加而增 大。 用 SDS凝胶电泳和紫外可见光光谱对自提胶原进行初步鉴定。用 5%的浓 缩胶和8%的分离胶、电压100v 下凝胶2h；将自提胶原在紫外可见光分光光度计进 行紫外光谱分析，波段在 190nm～390nm，浓度为 0.1mol/L。经初步分析，符合Ⅱ 型胶原蛋白的特征。 研究了不同pH 值和温度下，对溶解度的变化进行了分析，结果表明，随着 pH 值的增大，溶解度会随之减小；随着温度的增加，25℃时溶解度达到最大 89.2%， 之后溶解度逐渐减小。 通过对胶原浓度、pH 值和环境温度对黏度的影响的研究发现，黏度随着胶原浓 度的增加而增大；pH 值为7 时，黏度最低；环境温度的增加会使得羊肩胛软骨Ⅱ型 胶原的黏度下降，同时测的羊肩胛软骨Ⅱ型胶原的变性温度为39℃。 通过研究胶原浓度、pH 值、温度、CaCl 对羊肩胛软骨Ⅱ型胶原凝胶性的影响， 2 羊肩胛软骨Ⅱ型胶原凝胶强度随胶原浓度的增大而增大，且趋势越来越显著；pH 接 近等电点7 时，凝胶强度达到最大值；凝胶形成时，前6 小时增加趋势明显，15 小 时后增加趋势逐渐趋于平衡；，NaCl 和MgSO 可使得凝胶强度降低。 4 通过研究不用胶原浓度、pH 值、不同NaCl 浓度对羊肩胛软骨Ⅱ型胶原乳化性 及乳化稳定性的影响。结果表明，的乳化性随胶原浓度的增大而增大，开始增长比 较迅速，随着胶原浓度的增大而逐渐平缓，最后趋于稳定；溶液呈酸性时，自提胶 原具有良好的乳化性，当pH=7 时，乳化性达到最低值；NaCl 可使溶液乳化性提高， 当NaCl 浓度过高时，乳化性降低。乳化稳定性受影响因素的变化较为复杂。 关键字：羊肩胛软骨；Ⅱ型胶原蛋白；酶法提取；理化特性 Study on Extraction and Physical-chemical Properties of Collagen Type Ⅱfrom Sheep Scapula Abstract The scapula of lambs herding on natural grasslands in Inner Mongolia was used as material in this paper. Citric acid and pepsin were combined to extract collagen type Ⅱ.The extraction rate was discussed and identified preliminarily. And solubility, viscosity, gel property, emulsibility and emulsion stability were all researched. The effects that three factors of the amount of enzyme, citric acid concentration, extracting time had on collagen type Ⅱ of sheep scapula were studied. The results showed that extraction rate increased with the increasing of enzyme addition, enzyme extraction, citr