羊脂精炼及粉末术的研究.pdfVIP

羊油精炼及粉末技术的研究 摘 要 本论文以阿勒泰羊尾脂为试验原料，对其进行精炼、脱胆固醇处理，制成羊油粉末， 并对原料羊油进行抗氧化试验。主要结果如下： 1、羊油精炼的工艺条件，通过正交试验分析最终确定：第一，酸法脱胶。加酸量 为3%，脱胶温度为90℃，脱胶时间为40min ，搅拌速度为50r/min 。所得脱胶率为83.52%； 第二，碱炼脱酸。超碱量为0.4%，加碱温度为52℃，中途加热温度为85℃，脱酸时间 为39min,起始搅拌速度为210r/min ，中途搅拌速度为70r/min。所得脱酸率为92.74%； 第三，活性白土脱色。活性白土添加量为油重量的3.5%，脱色温度为85℃，脱色时间 为45min，搅拌速度为260r/min。测得脱色率为91.58% 。精炼后符合食用油标准。 2 、对精炼羊油进行脱胆固醇处理，通过响应面试验分析，确定用胆固醇氧化酶脱 除羊油中胆固醇的最佳工艺条件为：酶用量为羊油重量的2.76% ，酶作用时间为6.43h， 酶作用温度为44 ℃。在此条件下胆固醇脱除率可达到57.95% 。 3、用冷冻干燥法将脱胆固醇精炼羊油制成羊油粉末，通过响应面试验分析最终确 定制粉条件为：包埋剂与羊油比例为 1:1.11，乳状液中含水量为 81.2%，均质压力为 25.7MPa 。在最佳条件下制备的羊油粉末包埋率为79.66% 。 4 、对羊油抗氧化性进行研究，比较分析添加不同抗氧化剂的效果，最终得出结论： 所用三种抗氧化剂对羊油抗氧化作用的大小顺序为特丁基对二苯酚 （TBHQ ）二叔丁 基羟基甲苯 （BHT）叔丁基羟基茴香醚 （BHA ）。复合抗氧化剂的抗氧化效果明显高于 单一抗氧化剂，采用TBHQ 与BHT 复合效果最好，其复合比例为2 :1。柠檬酸对各抗 氧化剂均表现出较强的抗氧化协同作用。添加复合抗氧化剂的羊油抗氧化效果优于精炼 羊油，与原油相比存放时间明显延长，能有效地抑制羊油在保存和销售过程中因氧化而 产生的酸败，可使羊油在60℃下贮藏时间由10d 提高到31d ，在20 ℃下预期贮藏时间 由5 个月提高到17 个月，抗氧化效果明显。 关键词：羊油；精炼；脱胆固醇；粉末油脂；抗氧化性 I Study on the Technology of Caprine Oil Refined and Powder Abstract This paper took caprine tail oil of Altay as raw material. Caprine oil power was produced by refining and de-cholesteroling the caprine tail of Altay. Then the raw caprine oil was adopted to doing antioxygen experiment. The main results as follow s: Firstly, defined the technolog ical conditions of caprine oil refin ing by orthogonal experiment. In acidom degumming, the acid addition was 3%, the degumming temperature was 90 ℃, the degumming time was 40min and the stirring speed was 50r/min. Then the degumming rate was 83.52%. In alkali refining disacidify, the alkali super-addition was 0.4%,the addition temperature of alkali was 52 ℃, the midway heating temperature was 85℃, the disacidify time was 39min, the