香蕉皮中多酚和胶物质分步提取纯化的工艺研究.pdfVIP

摘要 香蕉皮中多酚和果胶物质分步提取纯化的工艺研究 学科专业：食品科学 入学时间：2007．09 硕士研究生：尚丹 答辩时间：2009．12 导师：许学勤 授予学位时间： 摘要 香蕉是世界四大水果之一，在世界范围内有着广阔的种植面积，中国也是一个香 蕉生产的大国。近年来，随着香蕉深加工兴起，对含有诸如多酚、果胶等可利用物质香 蕉皮的综合利用，也在受到人们重视。香蕉全果重量30％为香蕉皮，对其进行丌发利用 显然对香蕉深加工的经济效益提高具有很大意义。本文综合研究了香蕉皮中多酚和果胶 物质的提取工艺，以期为香蕉皮的综合利用提供一定的实验依据。 首先，对粉状、新鲜和冷冻三种状态香蕉皮中多酚的溶剂法浸提进行试验。粉末状 香蕉皮多酚提取的最适工艺条件为：粒度60目，提取温度50℃，提取时间60min，料液 比1：14，提取溶剂为50％乙醇；新鲜和冻藏状态香蕉皮多酚提取最适工艺参数是：提取 时间60min、料液比1：5、提取温度50℃、乙醇浓度为40％。粉末状、新鲜状和冷冻状香 多酚粗提物采用大孔径吸附树脂进行纯化，从吸附量和解析率两方面考虑选择 AB．8树脂来纯化香蕉皮多酚类物质，树脂柱(①2．5cmx30cm)的纯化工艺条件为：香 蕉皮多酚液上样浓度为7．0 流出。上样体积到达660ml时树脂达到动态吸附饱和状态；对吸附后的树脂进行洗脱， 用80％(VⅣ)乙醇溶液作为洗脱剂，洗脱流速为1．0ml／min，350ml的洗脱剂基本可以 将吸附的多酚类物质沈脱下来，解吸率达93％以上。经过AB．8型大孔径吸附树脂的纯化， 香蕉皮多酚物质纯度从16％提高到79．6％。 以多酚提取后的香蕉皮渣为原料，进行了香蕉皮果胶物质的提取研究。果胶提取 工艺的最适参数是：以盐酸溶液为提取剂，提取温度为85℃，提取时间80min，料液比 为1：5，提取介质的pH值为1．5，果胶提取得率为12．46％(干基)。 带有一定颜色的果胶提取液采用活性碳脱色，试验确定的脱色工艺条件为：活性 后进行乙醇沉淀，沉淀的工艺参数为：果胶浓度为8．9mg／ml，沉淀体系乙醇浓度为70％， 静置时间为40min。该工艺条件下果胶沉淀得率可达96．5％。 利用显色反应和紫外光谱对多酚纯化物进行初步定性检测，利用HPLC对香蕉皮多 酚纯化物分析表明香蕉皮中含有没食子酸，儿茶素，表儿茶素，芦丁等物质；多酚还原 能力测定结果表明，多酚纯化物的还原能力比Vc强，清除过氧化氢的效率也较高，在 1．2mg／ml浓度时过氧化氢的清除率达到93．6％。对果胶进行了部分理化性质的测定，本 试验得到的两种果胶产品凝胶度都100，脱色果胶的半乳糖醛酸含量高于未脱色果胶。 关键词：香蕉皮、多酚、提取、果胶、纯化。 Abstract Abstract ofthefourfamousfruits，are in around Bananas，one massivelyproducedmanyparts inbanana materials world，including popular deepprocessing，utilizable China．Recently,with attentiononthe useof Thebananaisalso more comprehensive yield very pay high．People