第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料.pptVIP

第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料 教学目的： 1.了解概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产工艺和相关品种特点 碳酸饮料： 概念：P164 分类：6类（区分果味型与果汁型） 特点：风味独特，口感清爽 作用：消暑解渴，促进消化，消除疲劳，杀菌 加工工艺：水的处理、配料、碳酸化 饮用：净饮（加冰）或者混合饮（例如朗姆可乐） 服务操作：1.开启前忌摇动 2.冰镇利于保持碳酸气 3.保质期 过量饮用的危害： 1.可乐型饮料，因磷含量过高，过量饮用会导致体内钙、磷比例失调，造成发育迟缓。 2.碳酸饮料中的化学成分对人的生殖功能不利，过多饮用可能会导致不孕、不育，并可能致使男性精子质量下降。 3.过多饮用这类饮品会增加心肾负胆，使人产生心慌、乏力、尿频等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成胃肠疾病。 4.与酒同饮，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。 5.小儿过多喝碳酸饮料可导致龋齿。 果蔬汁饮料： 概念：P166 分类：P169 特点：色泽鲜艳 香味特定 糖酸天然口感 营养丰富 制作原则：原料优质 用具合适 清洗充分 破碎处理 调和适当 制作工艺：压榨法 切搅法 选购：包装密封完整，无破损。 标示清楚 新鲜 无沉淀 质量鉴别：原果蔬色泽、本味、无沉淀 外凸与内凹的质变 饮用与服务： 饮用：净饮（直接饮用或冰镇 合适的玻璃杯具） 混饮（加入少量调味料或者调制鸡尾酒） 服务：果蔬原料优质 制作工艺恰当 玻璃杯具适宜 被饰应用巧妙 卫生条件严格