柑橘副产品的综合利用课件.pptVIP

柑橘副产品的综合利用 离离朱食绿丛中 似火烧红处处红 影下寒林沈绿水 光耀高树照晴空 周元范 目录 前言 柑橘的品种 柑橘果皮渣中有效成分的提取 柑橘的生物转化产品 对我国柑橘综合利用的展望 前言 柑橘是柑、橘、金柑、柚、枳等水果的总称。我国柑橘的栽种面积已居世界首位，占世界总栽种面积的18%，产量仅次于巴西、美国，居世界第三位。据测定，柑橘果肉内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及苹果酸、柠檬酸等有机酸类营养成分。它含的维C是苹果的7倍，梨的10倍。 加入世贸后，我国柑桔面临市场国际化的激烈竞争。美国产柑橘大部分加工成果汁，加工量约占75%，其年贸易额在国际贸易农产品中位居第三。柑橘的生产加工必然会伴随着大量皮渣的产生，所以柑橘生产大国，如巴西、美国早在20世纪初就对柑橘的副产品综合利用进行过研究。 目前，在我国的柑橘加工业中，皮渣大部分被当作垃圾掩埋处理，只有少量的得到利用，不仅造成加工资源的浪费，而且污染了环境。因此，对柑橘进行综合利用，既能够提高柑橘加工企业的经济效益，同时也是重要的环保举措，符合人类资源可持续发展的需要。 柑橘的品种 国内目前还未在生产上大面积发展，但其性状优良，市场前景诱人的品种：杂柑之王—天草 国内在极少的地区起步进行生产栽培，但面积极小，深受消费者喜欢的杂柑桔柚—诺瓦，血橙之王—塔罗科血橙新系等。 一些知名的名贵品种因多方原因未能形成规模而市场又供不应求急需发展的如碰柑。 其他 成熟期在12月中、下旬，正值元旦，春节两大节日，销势极好； 果实整齐美观，扁球形，外表光滑，果皮橙红色，单果重200g，最大的可达500g； 风味佳，果肉柔嫩多汁、化渣，含可溶性固物12%左右； 丰产性强，栽植第二年即可试花挂果，丰产稳产； 树势强，枝粗叶大，多刺，缓和树势后丰产、稳产，以弱枝结果为主。 果实倒卵形或短椭圆形，果梗部有明显沟纹，单果重200-250g，为血橙中最大的晶系，果皮特光滑，成熟时果皮及果肉血红色。 果实一般1月下旬成熟，因外观极其美观，迎合中国人喜庆日子喜欢红色的习惯，加之果肉细嫩化渣，汁多味浓甜，香气浓郁，可溶性固形物12%-13%，果大无核，具极强的市场竞争力。 塔罗科血橙新系营养丰富，极宜鲜食，果汁含有丰富的维生素E，花青素苷和类黄酮等多酚化合物，具有抗氧化，防止心血管疾病和抑制癌症发生等生理作用。作为晚熟甜橙，是目前推广的重要优良品种。 1996年从台湾引入，树势强。树冠直立，丰产性强。 果实大，高桩，平均单果重180g，最大300g，含可溶性固形物重4.4%。种子少，4-5粒，果皮、果肉呈橙红色，肉质细嫩化渣，风味浓甜 一般年份在1月份成熟，耐贮运，留树贮藏，风味更佳。该品种适应性强，早花早果，着果率高，果型大，高桩，种子极少，可溶性固形物高，品质特优，堪称“柑之王”。 佛手 福本脐橙? 一、柑橘果皮渣中有效成分的提取 1.1 从果皮渣中提取香精油 香精油（Essential oil）又称挥发油，是植物一类具有芳香气味且常温挥发的油状液体的总称。柑橘皮中含有丰富的香精油，这类有价值的副产品在加工中可通过提取或蒸馏回收得到。其主要成分柠檬油精可以在常压下被蒸馏出而不分解，是香料工业最主要的天然香料之一。 应用： 1、食品香精、化妆品香精和香水配料的优质原料。 2、具有使人体中枢神经镇静的作用和减轻应激性的效果，能使人消除疲劳。 3、其中所含的微量香豆素具有明显的抗癌作用。抗癌机制为分解致癌物质的有毒官能团并抑制癌变细胞的代谢活化。 4、具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。 5、可用于家庭、宾馆等场所的驱虫剂。 1.2从果皮渣中提取果胶 果胶（pectin）是一种广泛存在于植物中的由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高分子化合物，其分子结构成链状，为淡黄色粉末状物。柑橘果皮中含丰富的果胶，约占整个果皮干重的20%—30%，其中白皮层含有大量果胶，世界上商品果胶的70%都是从柑橘皮中提取的。经研究发现，极具果胶提取价值的原料，首推柑橘皮渣。 1.3从果皮渣中提取橙黄色素 从柑橘果皮渣中提取的橙黄色素是一种性能稳定、安全可靠的天然色素，其主要成份是柠檬烯和类胡萝卜素，还含有维生素E和稀有元素硒。橙黄色素主要分为水溶性色素(桔黄A )和脂溶性色素(桔黄B) 。桔黄A 易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂，耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。桔黄B 着色能力强易溶于氯仿和乙醇等溶剂， 其主要成分是四萜类类胡萝卜素。 应用