Eco 版生态点心自家做.docVIP

Eco 版生态点心自家做 　　口碑最好的点心坊在哪里？答案是自己家！健康生态、又兼具美味的Eco版点心，只有自己人才舍得出“本钱”――生态的食材、健康的添加剂、手工细细“打磨”。所以，当你一口咬下去，舌尖立马知味：没错，这是咱家特有的味道！ 　　 　　生态食材 备起来 　　在遍寻原材料的路上，自家做的面包需严格遵循健康+美味的双重标准，只有那些味道独特、对健康有益的食材才能入围。 　　1.美国大杏仁 　　维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。约55克的美国大杏仁就可以完全满足每日维生素E摄入需求量。黄油和美国大杏仁在口感上极其协调，适合制作杏仁口味的面包或蛋糕。 　　杏仁面包：天然黄油+大杏仁的完美结合，酥松的可颂面包裹着柔软的杏仁蛋糕，揉入香脆杏仁碎，营造强烈口味层次感！ 　　2.葵花籽仁 　　葵花籽仁富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，它还含有大量的食用纤维，每7克的葵花籽仁中就含有1克食用纤维，比苹果的食用纤维含量还多，葵花籽仁主要用作糕点、面包的辅料。 　　葡萄葵花籽切片：以天然黄油及葵花籽仁为原料，葵花籽仁与提子干，碰撞出香软浓郁的美妙口感，更富含人体所需的多种矿物质和维生素！ 　　3.果酒 　　果酒是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。用自己酿的果酒做点心，更具生态美味，适合与新鲜水果搭配，一起造福于点心。 　　玫瑰森林： 巧克力与果酒的完美融合，内部嵌入樱桃粒，口感甜中带酸，回味淡淡果酒清香。 　　天然酵母 自己动手做 　　各种款型的机器们霸占了整个烘焙的过程，我们需要自己动手的地方少之又少。不想自家做的点心和店里卖的一个味？那就试着做天然酵母吧。 　　啥是天然酵母 　　天然酵母是用一些天然的食材经过自然发酵制作而成的酵母，一般比较常见的天然酵母有葡萄种、酸奶种以及小麦种等等。 　　用天然酵母制作的面包和点心风味明显更好；可以吃到天然酵母所特有的食材香气；能延长面包的最佳口味时间；可以作为酵种一直“喂养”下去。 　　Eco美味 “好添加” 　　点心常常需要这些“添加剂”：干燥酵母粉、泡打粉、小苏打粉、塔塔粉、S.P.乳化剂、面包改良剂、鱼胶粉、鱼胶片……在这方面，请按照“生态”的标准选起来！ 　　1.发酵奶油 　　相比一般奶油更具有浓烈天然奶脂香味，且入口即化、清爽不油腻。用它烘焙的面包2~3小时冷却后可持续释放出天然乳脂香气。 　　适合制作欧式面包与西点, 会促使裸麦颗粒释放麦香。此外，乳酸经人体消化后转化为碱性, 而麦类经人体消化后转为酸性, 酸碱中和有益健康。 　　适用于：欧式面包 　　2.马士卡邦奶酪 　　味道比一般的奶酪清爽，口感清甜带有奶香味，是一种产于意大利的新鲜乳酪，固形物中乳脂肪含80%，其清爽的甜味及奶香是提拉米苏中不可或缺的材料。 　　适用于：提拉米苏 　　3.“天然乳凝剂” 　　其实就是蛋黄！蛋黄里含有天然乳凝剂，可使面糊质地光滑、做出来的点心和面包更柔软，常用来作布丁馅、虎皮、蛋黄蛋糕或蛋塔液。 　　适用于：布丁、蛋糕 　　黄金富士山 　　高粉面团原料：高筋面粉250克、鲜酵母2克、盐适量、糖适量、鸡蛋2个、牛奶250毫升、油适量中粉面团原料：中筋面粉250克、鸡蛋3个、鲜酵母2克、盐适量、糖适量、淡奶油40克、天然酵母2克、牛奶100毫升、黄油适量 　　做法： 　　将高筋面粉、鲜酵母、盐、糖、鸡蛋、牛奶和油混合，搅拌均匀成高粉面团，松弛一下冷藏保存。 　　将中筋面粉、蛋黄、鲜酵母、盐、糖、淡奶油、天然酵母、牛奶、黄油混合，搅拌均匀。 　　取出冰箱里的高粉面团，加到中粉面团里拌匀，放到醒发箱醒发，烤箱190摄氏度预热，放于中层，时间根据面糊多少而定，均匀上色即可。 　　 　　椰味黄油蛋糕 　　原料：蛋糕粉50克、糖粉50克、杏仁粉少许、蛋清2个、黄油50克、粗椰丝、椰浆各适量 　　做法： 　　蛋糕粉、糖粉、椰浆、杏仁粉和蛋清搅拌均匀。 　　黄油加热溶化后加入蛋糕粉等一起搅拌直至均匀，放入冰箱冷藏。 　　从冰箱取出后用裱花袋挤入模具中，撒粗椰丝，然后放入烤箱烘烤。 　　 　　 　　贝壳蛋糕 　　原料：鸡蛋2个、细砂糖50克、蜂蜜适量、蛋糕粉50克、泡打粉1.5克、黄油50克、精制油、君度酒各适量 　　做法： 　　先将鸡蛋打发，随后依次加入糖、蜂蜜继续打，打至起泡；将蛋糕粉和泡打粉一起过筛；将黄油融化；精制油热至40摄氏度。 　　将混合粉慢慢加入蛋液中搅拌，依次加入黄油、精制油、君度酒搅拌直至均匀，然后再手工搅拌均匀，