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养 猪 学 第一讲：猪肉及其副产品 第二讲：养猪生产的商业面貌  猪肉生产的最终目标：消费者满意消费者满意的猪肉品质生猪屠宰加工胴体加工处理猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品 猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工 最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。 中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出口量很少（仅占1% ）。 世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。 品质（硬度、结构、大理石纹、肉色） 最大的瘦肉量级适度的脂肪 重复率 安全 屠宰前检疫 屠宰后检疫 生猪屠宰加工步骤 击晕 吊挂 刺杀 烫洗 脱毛 再次吊挂 加工 批发 零售 猪肉烹饪方法 猪肉的营养价值 蛋白质 鲜猪肉蛋白含量15%～20% 1块85g猪肉可以为成年人提供 每天所需蛋白质的45% 热量 猪肉是一种很好的能量来源 矿物质 猪肉中富含铁、磷、锌和硒，铁是血液的必需组成成分。铁最易被人体吸收，而且还帮助吸收蔬菜中铁的吸收磷和钙结合能构成人的骨骼和牙齿，并且磷参与体细胞骨架的形成。 维生素 人体必需的B族维生素，肝脏中富含维生素A 消化率 猪肉中蛋白质和脂肪消化率高达97% 如何鉴别公猪、母猪肉？