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* 葡 萄 酒 知 识 培 训 葡萄酒的起源: 葡萄酒的起源与发展 葡萄酒大概是在一万年前诞生。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。 葡萄酒的发展： 随着古代战争、移民传到其它地区。葡萄酒的栽培与酿造工艺初至埃及，后到希腊。对于希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家 ，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。到十五、十六世纪葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 葡萄酒的新旧世界 新世界 西班牙 法国 意大利 匈牙利 新西兰 南非 美国 奥地利 德国 澳大利亚 阿根廷 加拿大 旧世界 新旧世界的差异 1.种植方式不同：旧世界亩产限量比较严格，新世界比较宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作注意人工，新世界以机械化为主。 2.酿造工艺不同：旧世界以人工为主，讲究小产区。穗选甚至粒选，产品档次差距大，新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 3.法规不同：旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 4.包装不同：旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样讲究外在。 5.规模不同：旧世界的生产单位比较小，有点甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有的可达几十万吨。 1.法国波尔多 2.加州的纳帕溪谷 3.意大利托斯卡纳区 4.法国香槟—阿登大区 5.澳大利亚巴罗萨谷 6.西班牙里奥 7.加州的索诺玛谷 8.智利中央山谷 9.南非斯坦陵布 10.新西兰的马尔堡 世界著名葡萄酒国家及产区介绍 1.法国是葡萄酒销量出口量最多的国家，有着世界上最多的顶级酒庄。法国的葡萄酒被分为四种等级分别为AOC、VDQS、VDP、VDT。 2.意大利其葡萄园遍及意大利各省份，每年约生产50亿升葡萄酒，出产全球近20%的葡萄酒，是葡萄酒产量最多的国家。 3.西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，有120万公顷每年约产35亿升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒产国。 4.德国以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，从一般半甜型的白酒到浓厚的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 5.美国作为新世界最重要的葡萄酒出产国，最大的葡萄酒消费国。加州几乎是整个美国葡萄酒的代名词。 6.澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒产国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。 7.加拿大得天独厚的低温条件让其成为世界上冰酒品质最好且产量最大的国家，冰酒被获赞“加拿大国酒”，有“液体黄金”之称。 著名产区 葡萄酒的分类 ?1、白葡萄酒?选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:?应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆?金黄色?。 2、红葡萄酒?选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离?陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴色。? 3、桃红葡萄酒?此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混?合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的?色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。? 一.按颜色分类 1、干葡萄酒每升葡萄酒中含总糖低于4克。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一12克。 3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12—— 50 克。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 。 二.按含糖量分类 三.按酒精度分类 1.低度葡萄酒 2.高度葡萄酒：葡萄酒的酒精度一般在12%vol，当葡萄酒精达到12%vol时，葡萄酒的酵母会被杀死。如果没有人为地干预，酒精度最高