花生的执行标准解析.pptVIP

花生的执行标准 七组 --张星 张颖颖 张玉根 郑晓琳 花生制品的分类 烘炒类： 炒花生、烤花生、炒花生仁、裹衣花生 油炸类： 油炸花生仁、裹衣花生仁 其他类： 水煮花生、水煮花生仁 出厂检验项目 一 感官检测 二 净含量检验 三 理化检验 1 水分的检测（GB5009.3-2010) 2 灰分的检测（GB5009.4-2010) 3 脂肪的检测（GB/T5009.6-2003) 4 还原糖的检测（GB5009.7-2008) 一、感官检测 方法：将样品置于洁净、干燥的白磁盘中，用目测检查其形态、色泽，然后用餐刀按四方法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，做出评价。 色泽：表面色择均匀， 具有该品种应有的色泽特征 口味：1）烘炒类：无苦味、无哈喇味 2）油炸类：口感香酥、脆、无疲软颗粒、 无糊味、无哈喇味 3）其他类：滋味爽口、微软、适中口味 杂质：无可见外来杂质。 三、理化检验 1、水分的测定 直接干燥法 原理 ：利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定 样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数 值计