商品质量-作业要点.pptVIP

有关食品的商品质量 组员： 李科 李金磊 陈昊 陈丽智 范敏 戴凤儒 商品质量及其构成要素 商品质量的概念 商品质量，是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。 广义的商品质量=商品质量+商品品种狭义的商品质量=商品质量 食品商品质量的基本要求 （一）具有一定的营养价值 1.食品的营养成分 2.可消化率 3.发热量 （二）食品的色、香、味、形 举例：白酒质量的感官鉴定 ①白酒的色泽 ②白酒的香气 ③白酒的滋味 （三）食品的卫生性和无毒性 食品的生物来源 动物 植物 细菌和真菌 一、食品的营养价值 食品的营养价值包括： 营养成分 可消化率 发热量 糖类（碳水化合物） 是人体热能的主要来源 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 营养成分及功能示意图 糖 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 供给热能 保持体温 维持生长 修补组织 保持器官机能 调节代谢反应 二、食品的色、香、味、形 三、食品的卫生质量 某些食品中含有毒素物质，如河豚鱼、毒蘑菇等 生物对食品的影响 旋毛虫 猪肉中的旋毛虫 姜片虫 加工中混入的毒素 食品的质量安