生猪肉品品质检验人员培训要点.pptVIP

我国以福氏和宋内引起的菌痢最为常见。?细菌性痢疾是一种常见病，主要流行于发展中国家，全世界年病例数超过2亿，其中500万例需住院治疗，每年死亡病例达65万。志贺菌属还可感染除人类以外的其他灵长类，偶尔感染畜禽，可引起肉品等污染。 临床症状： 临床表现主要有发冷、发热、腹痛、腹泻、里急后重、排黏液、脓血样大便。中毒性菌痢起病急骤、突然高热、反复惊厥、嗜睡、昏迷、迅速发生循环衰竭和呼吸衰竭，而肠道症状轻或无，病情凶险。菌痢常年散发，夏秋多见，是我国的常见病、多发病。 （三）病原性大肠埃希菌 埃希菌属现在5个种，其中最重要的是大肠埃希菌（E.coli），俗称大肠杆菌。 大多数大肠杆菌不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。 但有部分大肠杆菌可引起腹泻等疾病。科学上，据其所呈现的临床型、流行病学、发病机理、血清型、毒力特性等不同分为4种类型： （1）肠致病性大肠杆菌：是婴儿腹泻的重要病因。 （2）侵袭性大肠杆菌：是引起痢疾样腹泻的病因。 （3）产肠毒素大肠杆菌：是旅游者腹泻和发展中国家婴儿腹泻的主要病因。 （4）肠出血性大肠杆菌：是近年来发现的出血性大肠炎的主要病因。 大肠埃希菌分布非常广泛，对动物性食品污染的机会很多，因而容易引起食物中毒。 （四）产气荚膜梭菌 产气荚膜梭菌（C.perfringe