饼干抗氧化剂的优选和保存期模型的建立.pdfVIP

维普资讯 覃I ● 0 O 0 0 O 0 0 O 0 《食品研究与开发))2005年4月第 26卷第 2期 67 l ● 9 8 7 6 5 4 3 2 ● 0 饼干抗氧化剂的优选及保存期模型的建立 阮美娟 朱华平 杜飞 天津科技大学 300222 摘要 ：实验以油脂含量较高的酥性饼干为研究对象，以过氧化值及酸价为主要指标 ，对 BHA、BHT、IBHQ、异 Vc 钠及茶多酚和迷迭香六种抗氧化剂的抗氧化效果进行 了研究，并对优选 出的抗氧化剂建立饼干保存期预测模型。实 验结果表明，TBHQ的抗氧化效果优于其它5种，建立的饼干保存期模型为：0=-1．95C+141。