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监控程序 ISO6 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA HACCP 原则4 • 制定关键控制点(CCP) 的监控要求。建立利 用监控结果对流程进行调整并维持控制管 理的程序。 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控程序 • NACMCF的定义(美国) – “一系列设定好的观察和测量程序，以评估关键 控制点是否处于控制之下，并且为未来的验证 提供准确的记录。” • ISO 22000的定义 – “执行一系列设定好的观察和测量来评估控制措 施是否达到要求。” © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控 • 监控的目的是 – 对操作过程进行跟踪，能够发现可能超过关键 限值的趋势，从而进行流程调整 – 发现控制失效(某一关键控制点出现偏差)  – 为程控系统提供书面文件 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控活动举例 • 测量 • 视觉观察 – 温度 – 水果去除次果 – 时间 – 筛子(滤网) 完整无损 – pH值 – 湿度 – 流速 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 如何对关键限值和控制措施进行监控‐举 例 • 计时器 • 温度计 • pH测定仪 • 秤 • 水分活动测量仪 • 化学分析设备 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控程序 • 监控程序的类型(何种类型的监控)  • 监控的具体程序(如何进行监控)  • 监控程序的频率或最长时间间隔(何时进行 监控)  • 确定执行监控程序的负责人( 由谁负责)  © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 关键控制点(CCP) 监控 • 持续性监控 • 断续性监控 – 随机抽样 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控和抽样 • 持续性监控 – 自动化设备、传感器、监督 – 监控关键控制点(CCPs)  • 温度 • 时间 • pH值 • 湿度 – 确保生产的所有产品都能够达到接受标准 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 监控和抽样 • 断续性监控/ 随机抽样 – 用途是： • 对配料(原材料) 进行测试 • 解决失控的关键控制点(CCP)  • 对连续性系统进行定点检查 – 对产品批次进行统计抽样检查是否有不合格产 品 – 所检测的产品批次的不合格的检测率 – 有限的保证 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA